Tarte américaine au chocolat - Chess pie

La chess pie est un dessert typiquement américain, originaire du sud du pays. Elle est généralement composée d'une pâte brisée ou sablée et d'une garniture simple, à base d’œufs, de sucre et de beurre, avec des variantes pour son aromatisation.

Aujourd'hui je vous présente une version très gourmande au chocolat. Une pâte brisée bien croquante avec une garniture intensément chocolatée bien fondante. Un pur délice !

Cette tarte est facile à faire, même s'il faut s'y prendre à l'avance, car il y a un temps d'attente à respecter entre les préparations.

On peut la servir une fois refroidie telle quelle ou accompagnée de chantilly. Je n'ai pas eu le temps de préparer la chantilly car mes filles étaient impatientes de la dévorer. Mais ça doit vraiment bien aller avec.

Ingrédients (pour un moule à tarte avec des bords hauts (ou à tourte) de 22 cm; 8 portions) :

Pâte :

• 160 g de farine
• 1/3 cuillère à café de sel
• 120 g de beurre doux froid
• 60 g d'eau très froide (je n'ai eu besoin que de 40 g)

Garniture :

• 60 g de beurre doux
• 60 g de chocolat noir
• 200 g de sucre
• 20 g de cacao noir non sucré
• 1 cuillère à café de café soluble (optionnel)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 60 g de crème liquide (entière pour moi)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 grands œufs et 1 jaune

En plus :

• 1 blanc d’œuf légèrement battu
• de la chantilly pour servir (optionnel)

Instructions :

1. Commencer par préparer la pâte. Il faut la faire au moins 2h avant car elle doit reposer au frais. Vous pouvez la préparer la veille au soir et la conserver, bien filmée, au réfrigérateur.
2. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
3. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un saladier.
4. Ajouter petit à petit l'eau froide tout en mélangeant la pâte. Dès que la pâte commence à faire une boule - arrêter. Je n'ai eu besoin que de 40 g d'eau des 60 g préconisés. Pétrir la pâte rapidement pour obtenir une boule homogène et non collante. S'il reste des morceaux de beurre dedans, ce n'est pas grave. L'aplatir un peu en formant un rond de 2 cm d'épaisseur, puis la filmer et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2h (toute la nuit pour moi).
5. Une fois refroidie, étaler la pâte pour obtenir un cercle de 30 cm de diamètre.
6. Ne pas couper les bords mais les rentrer pour obtenir une hauteur égale, de 3.5-4 cm. Puis, avec les doigts enfoncer les bords en suivant la forme du moule.
7. Badigeonner les bords seulement avec du blanc d’œuf légèrement battu. Pas trop, juste pour les couvrir d'une fine couche. Si un peu de blanc dégouline sur le fond de tarte l'étaler au pinceau.
8. Entreposer le moule avec la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur. Le blanc d’œuf doit être complètement sec. Ceci permettra que les bords de tarte ne rétrécissent pendant la cuisson et apportera du croustillant à la pâte.
9. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
10. Sortir le fond de tarte, le couvrir avec du papier de cuisson et ajouter dedans des billes de cuisson (des haricots secs pour moi, que j'utilise toujours à cet effet).
11. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
12. Puis sortir le fond de tarte et enlever le papier avec les poids.
13. Piquer le fond partout avec une fourchette et enfourner à nouveau, à découvert cette fois, pendant 8 minutes.
14. Sortir le fond de tarte du four et baisser son intensité à 160°C, chaleur statique.
15. Préparer la garniture. Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux dans un four au four à microondes par tranches de 20 secondes (ou au bain marie). Mélanger pour avoir un mélange lisse et onctueux.
16. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le cacao tamisé, le café et le sel pour avoir un mélange homogène.
17. Ajouter la crème liquide, l'extrait de vanille, les œufs et le jaune. J'ai rajouté aussi le blanc qui m'est resté après avoir badigeonné les bords, pour ne rien gaspiller. Mélanger bien pour avoir une texture homogène.
18. En dernier, ajouter le chocolat fondu avec le beurre et mélanger à nouveau pour les incorporer.
19. Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner à nouveau pendant 50-55 minutes. Le milieu de la tarte ne doit plus être tremblotant.
20. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir pendant 2h à température ambiante, avant de la servir telle quelle ou accompagnée d'un peu de crème fouettée.

Source : Sally's baking addiction

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