Cuisses de canard au four

Je ne cuisine que très rarement le canard. Mais là, mon mari est rentré des courses et il s'est laissé tenter par 2 belles cuisses de canard. Me voilà à chercher une recette pour les mettre en valeur.

Mon choix s'est porté vers cette recette simple et facile à préparer. Il faut juste s'y prendre quelques heures à l'avance pour laisser reposer la viande avec le sel. J'ai salé les cuisses le soir la veille et les ai préparées pour le déjeuner.

Côté accompagnement, là encore j'ai fait simple avec des pommes de terre cuites à l'eau, servies avec du beurre et de l'aneth frais. Mais vous pouvez choisir n'importe quelle garniture.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 belles cuisses de canard (d'environ 450 g chacune)
• du gros sel
• 4 filets d'huile d'olives
• 200 ml d'eau

Instructions :

1. Saler les cuisses de canard avec du gros sel sur toutes les surfaces et les déposer sur une assiette. Les entreposer pendant au moins 4h au réfrigérateur (toute la nuit pour moi).
2. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
3. Rincer les cuisses de canard à l'eau froide et les faire sécher avec du papier absorbant.
4. Les placer dans un plat allant au four, verser 2 filets d'huile d'olives sur chaque cuisse et les badigeonner des 2 côtés avec.
5. Vers l'eau dans le fond du plat.
6. Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes à 200°C, chaleur statique. Puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 70 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses aient une peau bien dorée et croustillante. Les arroser régulièrement avec le jus de cuisson (toutes les 10-15 minutes).
7. Servir aussitôt avec la garniture de votre choix (des pommes de terre pour moi).

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Coin coing ! organisé par le site recettes.de.

Source : cuisineaz

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