Tartelettes fines aux pommes à la crème d'amandes

Ceux qui me suivent savent que j'adore les desserts aux fruits. Aujourd'hui je vous propose des tartelettes aux pommes, pour lesquelles j'ai utilisé mes dernières pommes du jardin. Nous avons eu une belle récolte l'automne dernier et je peux vous dire que nous en avons bien profité :-).

Ces tartelettes sont bien généreuses et gourmandes, comme j'aime. Elles croustillent puis fondent dans la bouche. Vous pouvez les servir tièdes ou froides, avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands. C'est un pur délice !

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 12-13 cm) :

• 1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce pour moi)
• 500 g de pommes, poids net une fois épluchées
• 30 g de beurre doux, fondu
• 4 cuillères à café de sucre
• un peu de sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Crème d'amandes :

• 60 g de beurre doux, à t° ambiante
• 60 g de sucre
• 1 grand œuf
• 60 g d'amandes en poudre

Instructions :

1. Préparer la crème d'amandes. Dans un bol mélanger le beurre mou et le sucre avec une fourchette.
2. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande, en mélangeant après chaque ajout pour obtenir une préparation homogène.
3. Couvrir le bol et le placer au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.
4. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en 2 puis les trancher finement.
5. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).
6. Dérouler la pâte feuilletée en conservant son papier sulfurisé.
7. Découper 4 cercles de 12-13 cm de diamètre (13.5 cm pour moi). J'ai plié la pâte en 4 et j'ai coupé tous les cercles en même temps, puis les ai décollés.
8. Retirer les restes de pâte (vous pourrez les cuire séparément) et glisser le papier avec les cercles de pâte sur une plaque (ou les déposer sur un tapis en silicone).
9. Étaler sur chaque disque de pâte 1/4 de la crème d'amandes en laissant libre 1 cm près du bord.
10. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur la crème en rosace en les chevauchant, pour faire rentrer le maximum de pommes.
11. Badigeonner les pommes de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule (1 cuillère à café par tartelette).
12. Faire cuire 10 min à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique). Puis baisser la température du four à 160°C, chaleur tournante (ou 180°C, chaleur statique) et poursuivre la cuisson pendant encore 15-20 minutes.
13. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème La pomme sucrée ou salée organisé par le site recettes.de.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Février organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme.

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Source : touche de saveurs

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