Carrés meringués à la rhubarbe et à la confiture de framboises

La saison de la rhubarbe est en cours. Je n'en ai pas beaucoup dans mon jardin, alors j'essaie de varier les recettes pour honorer cet ingrédient.

Avec la rhubarbe j'ai choisi une combinaison de pâte sablée et de meringue aromatisée à la confiture de framboises pour avoir un dessert à la fois moelleux et croquant, sucré et acidulé.

J'ai découpé le gâteau quand il était encore tiède. Du coup, mes carrés ne sont pas très nets même s'ils restent délicieux. Il vaut mieux mettre le gâteau au frais pendant au moins deux heures avant de le découper.

Ingrédients (pour une plaque de 26 x 28 cm) :

Pour la pâte :

• 200 g de beurre doux, mou
• 200 g de sucre
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 sachet de levure chimique
• 530 g de farine

Pour la garniture :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 200 à 300 g de confiture de framboises
• 500 g de rhubarbe

Instructions :

1. Dans un bol mixer le beurre avec le sucre.
2. Ajouter l’œuf et les jaunes, la vanille et mixer pour les incorporer.
3. Ajouter la levure chimique et la farine petit à petit. Mélanger au début avec une maryse puis à la main pour former une boule de pâte. Ne pas pétrir longtemps.
4. Séparer la pâte en deux boules : 2/3 et 1/3. Envelopper la plus petite boule de film alimentaire et la placer au congélateur pendant 30 minutes.
5. Étaler l'autre morceau de pâte dans la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Mettre la plaque au frais pendant 30 minutes.
6. Préparer la garniture. Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux.
7. Dans un bol monter les blancs d’œufs en neige.
8. Ajouter petit à petit le sucre en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange devienne ferme et brillant.
9. Ajouter la confiture de framboises et mixer un peu pour l'incorporer.
10. Préchauffer votre four à 160 degrés (chaleur tournante pour moi).
11. Sortir la plaque avec la pâte du frigidaire. Étaler par dessus les morceaux de rhubarbe et couvrir par la meringue.
12. Sortir du congélateur le deuxième morceau de pâte et le râper par dessus.
13. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
14. Laisser froidir puis mettre la plaque telle quelle au frigidaire pendant au moins 2 heures.
15. Découper des carrés et les mettre sur le plat de service. 

Inspiré par : dulciuri fel de fel

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