Salade d'aubergines et de poivrons grillés

C'est une salade que ma maman fait souvent avec les légumes du jardin et que j'affectionne particulièrement.

Idéalement, il faut griller les légumes au barbecue à un feu puissant jusqu'à ce que la peau devienne très noire de toutes les côtés. Comme cela ils ont un goût fumé très particulier. Mais si vous n'avez pas cette possibilité, vous pouvez les cuire au four.

Les aubergines et les poivrons peuvent être cuits la veille, nettoyés de leurs peaux puis conservés au réfrigérateur jusqu'à leur préparation.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 oignons
• 3 poivrons rouges
• 4 aubergines
• 200 g de purée de tomates
• sel, poivre

Instructions :

1. Laver les aubergines et les poivrons, les essuyer et les mettre à cuire dans un four à 200° pendant environ une heure. Les retourner à la mi-cuisson.
2. Les laisser refroidir puis enlever la peau.
3. Chauffer une poêle avec l'huile.
4. Ajouter les oignons émincés et les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Ajouter les poivrons coupés en petites lanières et les cuire pendant 5 minutes en mélangeant.
6. Ajouter les aubergines coupées en petits morceaux. Saler, poivrer et cuire encore environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
7. Ajouter la purée de tomates, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Continuer la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.
8. Servir chaude ou froide en entrée, en tartine sur du pain Poilâne par exemple ou en accompagnement de grillades.

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