Poulet aux linguinis de courgettes

Aujourd'hui je vous propose la recette d'un plat savoureux et léger, parfait pour l'été. J'ai eu une mention spéciale de la part de mon mari (la meilleure !) qui, à la base, n'est pas grand amateur de courgettes. Autant vous dire que je suis contente :).

Bon, c'est vrai, pour sa réalisation dans l'état on a besoin d'un ustensile spécial pour réaliser les linguinis (ou les spaghettis) de courgettes. Mais si vous n'en avez pas, pas de panique, vous pouvez tout de même réaliser ce délicieux plat soit en vous aidant d'un couteau économe pour faire des tagliatelles de courgettes (c'est un peu long), soit en les découpant en rondelles, tout simplement. Cela change un peu le visuel, mais n'enlève rien au goût.

Si vous êtes toujours motivés, voici la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de filet de poulet
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (3+2)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes (ou de vinaigre de vin)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1 kg de courgette (4 courgettes pour moi)
• 1 grand oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bocal de 200 g de pesto
• 100 g de parmesan (optionnel*)
• un bouquet de persil

Instructions :

1. Découper les blancs de poulet en petites lamelles.
2. Préparer la marinade. Dans un bol mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de pommes, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment. Bien mélanger.
3. Y ajouter les lamelles de poulet et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps préparer les linguinis de courgettes à l'aide de l'ustensile prévu à cet effet, en lavant et séchant préalablement les courgettes. Réserver.
5. Émincer l'oignon et l'ail.
6. Dans un wok ou une grande sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, mélanger et cuire pendant 1h30 minutes.
7. Ajouter les lamelles de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet sera cuit, en mélangeant régulièrement.
8. Ajouter le pesto et le parmesan et mélanger. Puis ajouter les linguinis de courgettes, bien mélanger et cuire pendant 3-4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (pour moi ça a été parfait tel quel).
9. Ajouter le persil haché et servir aussitôt, arrosé du jus de cuisson. C'est délicieux !

Conseil et astuces :

* Si vous n'avez pas de parmesan ce n'est pas grave. J'ai déjà fait cette recette avec et sans parmesan et c'est tout aussi délicieux. De plus, le pesto en contient.

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