Tartelettes meringuées aux groseilles et à la crème d'amandes

Petite cueillette de groseilles aujourd’hui dans mon jardin. Tout juste de quoi faire quelques tartelettes aux groseilles.

Aussitôt dit, aussitôt fait !

Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients (pour 7 tartelettes) :

Pâte sablée* :

• 100 g de farine
• 25 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d'eau froide

Crème aux amandes :

• 50 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de poudre d'amandes

Meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre

En plus :

• 200 g de groseilles

Instructions :

1. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
2. Une fois le sucre incorporé, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
3. Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre une heure au frigidaire.
5. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes.
6. Dans un bol fouetter le beurre mou.
7. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.
8. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter quelques secondes.
9. Ajouter la poudre d'amandes et fouetter un peu à basse vitesse pour homogénéiser le tout.
10. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
11. Sortir la pâte du frigidaire, la diviser en 6 parts égales et faire des boules.
12. Étaler chaque boule pour obtenir un rond un peu plus grand que le moule à tartelette. Foncer les moules en enlevant l'excédent de pâte. Faire de même avec les restes de pâte pour obtenir une 7ème tartelette.
13. Mettre dans chaque moule sur la pâte une cuillère à soupe de crème d'amandes et bien l'étaler.
14. Ajouter par dessus les groseilles et appuyer légèrement pour les enfoncer dans la crème d'amandes.
15. Cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
16. Pendant ce temps préparer la meringue. Dans un bol monter les blancs en neige ferme.
17. Petit à petit ajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant.
18. Sortir les tartelettes du four et baisser la température du four jusqu'à 150°. A l'aide d'une poche à douille, les décorer avec la meringue.
19. Remettre les tartelettes au four et les cuire pendant environ 10 minutes. La meringue va légèrement colorer et durcir.
20. Sortir du four et laisser refroidir avant de les démouler. Décorer avec des groseilles.

Conseils et astuces :

* Avec cette quantité de pâte je fais 7 tartelettes avec une base très fine. Si vous préférez avoir des fonds de tarte plus épais, il faudra doubler les quantités.

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