Filets de maquereaux en sauce tomates

Publié le 20 Septembre 2018

J'adore les maquereaux et j'en cuisine régulièrement. Aujourd'hui je les ai préparés en sauce tomates et c'était très-très bon !

J'ai pris des poissons entiers et j'ai levé les filets moi-même. Mais si vous trouvez des filets tout prêts c'est encore mieux :)

Pour la cuisson, je préfère utiliser des tomates pelées en boîte. Je trouve qu'elles ont souvent plus de goût que les tomates des supermarchés. Mais vous pouvez, bien entendu, utiliser des tomates fraîches à la place, surtout si vous en avez dans votre potager.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 beaux maquereaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand oignon
2 gousses d'ail
1 boite de 400 g de tomates pelées
1 cuillère à café de sel
une pincée de poivre
une pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne (optionnel)
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
1/2 cuillère à café d'origan

Instructions :

Vider les maquereaux et couper leurs têtes (si cela n'a pas été fait par votre poissonnier). Les laver et bien les essuyer.
Retirer les filets, puis retirer les arrêtes restantes dans les filets.
Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une poêle faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, mélanger et cuire pendant 1:30-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les tomates coupées en petits dés, le sel, le poivre, le piment, les herbes de Provence et l'origan. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Écarter la sauce tomates vers les bords de la poêle et ajouter au milieu les filets de maquereaux avec la peau en bas. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Les filets vont changer de couleur et devenir blancs.
Servir aussitôt. Je les ai servis avec du riz blanc.

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