Filets de poulet farcis au pesto, aux tomates et à la mimolette

C'est un délicieux plat, gourmand, haut en couleurs et en saveurs. Assez simple à faire, avec peu d'ingrédients, il plait à tous et ne laisse personne indifférent.

Ces filets de poulet peuvent être accompagnés par des légumes, des pâtes ou des pommes de terre. Libre à vous de choisir.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 filets de poulets
• 1 bocal de pesto de 200 g
• 2-3 tomates
• 8 grandes tranches de mimolette (300 g)
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile

Instructions :

1. Couper les filets de poulet "en portefeuille" : les mettre à plat la partie la plus épaisse du côté droit. Placer le couteau à l'horizontale au milieu de son épaisseur et les couper en deux sur la longueur sans aller jusqu'au bout. Puis rabattre la partie du dessus (voir la photo ci-dessous).
2. Saler et poivrer sur les deux côtés.
3. Le badigeonner généreusement sur toute la surface avec du pesto.
4. Placer sur une moitié de filet 3 petites tranches de tomate.
5. Couvrir par-dessus avec de la mimolette (1/3 de tranche chez moi).
6. Rabattre l'autre moitié de filet par-dessus et sceller les extrémités avec deux pics en bois (voir la photo ci-dessous).
7. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
8. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four. Mettre les filets de poulet et les dorer de chaque côté.
9. Placer par-dessus chaque filet le reste des tranches de mimolette.
10. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
11. Servir aussitôt arrosés du jus de cuisson.

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