Gâteau sans cuisson à base de biscuits Petit Beurre

J'avais pas mal de biscuits et je me suis dit : "Pourquoi ne pas faire un gâteau avec ?". Il suffit de préparer une crème et le tour est joué !

J'ai opté pour une crème mousseline à la vanille qui se marie à merveille avec les petits beurre. Le résultat a été vraiment délicieux ! Vous obtenez un grand gâteau rapidement et sans allumer le four. Si vous voulez un gâteau plus petit, vous pouvez diminuer les quantités par 2.

Ingrédients (pour 10-12 personnes) :

• 96 biscuits petit beurre = 4 paquets de 24 (75+21)

Crème mousseline :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 20 g de farine
• 250 g de beurre très mou (50+200)

Instructions :

1. Préparation de la crème. Sortir le beurre du frigo pour qu'il ait le temps de ramollir.
2. Verser le lait dans une casserole.
3. Fendre la gousse de vanille, bien gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau et ajouter les graines ainsi que la gousse dans le lait. Faire chauffer puis laisser infuser pendant une heure hors du feu.
4. Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre pour avoir un mélange bien mousseux.
5. Ajouter la maïzena et la farine et mixer encore un peu à basse vitesse pour les incorporer.
6. Enlever la gousse de vanille du lait et le verser petit à petit dans le mélange œufs-farine en fouettant pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
7. Verser l'appareil à nouveau dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. La crème doit épaissir.
8. Quand c'est prêt, enlever la casserole du feu et ajouter 50 g de beurre coupé en morceaux. Mélanger bien pour l'incorporer.
9. Verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme à sa surface et la laisser refroidir complètement.
10. Enlever le film alimentaire et fouetter la crème pendant quelques secondes pour l'assouplir. Puis ajouter les 200 g de beurre restant coupé en petits morceaux petit à petit en continuant de mixer en permanence.
11. Une fois tout le beurre incorporé, continuer à fouetter pendant quelques minutes pour bien foisonner la crème.
12. Montage du gâteau. Placer sur votre plateau 15 biscuits Petit beurre en 3 rangées de 5. Les couvrir d'environ 1/5 de crème. Recommencer pour avoir 5 niveaux de biscuits. Si vous aimez les gâteaux plus crémeux, vous pouvez mettre que 4 niveaux avec plus de crème. Tartiner le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante.
13. Mixer finement les 21 biscuits restants dans la cuve d'un robot de cuisine et enrober le gâteau avec.
14. Placer le gâteau au frais pendant 2h avant de servir.

Source crème mousseline : il etait une fois la patisserie

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