Filets de perche à la puttanesca avec des farfalle

Aujourd'hui je vous propose un plat d'origine italienne à base de filets de poisson blanc et des pâtes avec une sauce tomates aux anchois, olives noires et câpres.

J'ai choisi des filets de perche, mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc : du cabillaud ou du bar, par exemple.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de perche de 200 g chacun
• 250 g de farfalle (poids avant cuisson)
• quelques filets d'huile d'olive
• sel, poivre

Sauce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (1+1)
• 4 filets d'anchois en huile
• 1 grand oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe bien remplie de concentré de tomates
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette ou de Cayenne
• 1 boite de 400 g de tomates pelées
• 20 grandes olives noires
• 2 cuillères à soupe de câpres

En plus pour la présentation (optionnel) :

• 8 olives
• 2 cuillères à soupe de câpres

Instructions :

1. Faire chauffer une grande casserole avec 2.5 l d'eau froide et une cuillère à soupe de sel.
2. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
3. Éplucher et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
4. Couper les olives en 2 si elles sont sans noyaux. Sinon les couper en morceaux autour du noyau (jeter les noyaux).
5. Couper les tomates en petits morceaux.
6. Préparer la sauce. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les filets d'anchois et cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Ils vont se casser et vous obtiendrez une purée.
7. Ajouter une 2ème cuillère à soupe d'huile et l'oignon avec l'ail. Mélanger et cuire environ une minute.
8. Puis ajouter le concentré de tomates, mélanger et cuire encore une minute.
9. Ajouter le piment et les tomates, mélanger et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
10. Enfin ajouter les olives et les câpres et cuire encore 2 minutes (voir photo ci-dessous).
11. Essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant.
12. Dans un plat à gratins verser la sauce et l'étaler sur toute la surface. Placer par-dessus les filets de perche, arroser de quelques filets d'huile d'olive. Saler et poivrer (voir photo ci-dessous).
13. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
14. Pendant ce temps cuire les farfalle al dente selon les instructions de l'emballage.
15. Dans le plat de service déposer un lit de farfalle, par-dessus - de la sauce, puis le filet de perche. Décorer avec des olives et des câpres et servir aussitôt.

Source (légèrement adaptée) : all our way

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