Cannolis siciliens à la pistache

Après les cannolis siciliens à la ricotta , j'ai voulu tester les cannolis à la pistache. J'adore les pistaches. Et puis j'en ai déjà mangé en Sicile et j'avais envie de retrouver ce goût-là.

Il y a un peu de préparation et il faut s'y prendre la veille car la crème doit reposer toute la nuit au frais, mais qu'est-ce que c'est bon !!!

Ils seront parfaits en dessert pour le Réveillon !

Ingrédients (pour 12 cannolis assez grands, diamètre des coques de 13 cm) :

Pour les coques :

• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 60 g de saindoux (du beurre pour moi)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 50 ml de Marsala (du vin blanc pour moi)
• 1 cuillère à soupe de cacao amer
• 1 bonne pincée de cannelle (1/2 cuillère à café pour moi)
• 1 pincée de sel
• 350 g de farine

Pour la crème :

• 750 g de ricotta
• 250 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (1 cuillère à café d'extrait de vanille pour moi)
• 100 g de pâte de pistache
• 50 g de pistaches concassées

Pour le décor :

• 50 g de pistaches concassées
• Sucre glace

Instructions :

1. Commencer par la crème à préparer la veille (cela permettrait au sucre de bien se dissoudre). Passer la ricotta au tamis pour enlever le surplus de liquide (je ne l'ai pas fait car je n'ai pas de grand tamis).
2. Mixer la ricotta avec le sucre, la vanille et la pâte de pistache pour avoir un mélange onctueux.
3. Ajouter 50 g de pistaches concassées et mélanger avec une maryse pour les incorporer.
4. Couvrir et placer au réfrigérateur toute une nuit.
5. Le lendemain préparer la pâte. Dans un grand bol mélanger l’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre mou, puis le vinaigre et le vin en mélangeant un peu entre chaque ingrédient pour les incorporer.
6. Dans un autre bol mélanger la farine avec le sel, le cacao et la cannelle. Ajouter ce mélange dans le premier et pétrir pendant 15 minutes pour avoir une pâte lisse et non collante.
7. L'envelopper avec du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Cela va la rendre un peu plus souple.
8. Faire chauffer un bain de friture.
9. Découper un morceau de pâte de la taille d'une noix et l'étaler finement. Il n'y pas besoin d'utiliser de farine car la pâte ne colle pas. Découper un rond de la taille de vos tubes, 9 cm environ pour les tubes classiques (13 cm pour moi). Recommencer avec le reste de pâte.
10. Graisser les tubes. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec un peu d'eau ou de blanc d’œuf.
11. Les faire frire dans le bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant. Laisser froidir un peu (1-2 minutes) puis retirer les tubes. Faire attention à ne pas se brûler !
12. A l'aide d'une poche à douille garnir de crème avant de servir.
13. Passer les extrémités dans un petit bol avec le reste de pistaches concassées et saupoudrer de sucre glace. C'est délicieux !

Source pâte : cuisine micheline

Source crème (légèrement adaptée) : atelier des chefs

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