Galettes sucrées au pavot (turte cu mac)

C'est un dessert que nous faisait toujours ma grand-mère la veille de Noël, étant donné que Noël, fêté le 7 janvier par les chrétiens orthodoxes, était précédé de 6 semaines de carême. Donc pour le réveillon on avait que des mets de carême, sans des produits d'origine animale. Et c'est seulement le jour de Noël, après la messe de minuit, qu'on pouvait manger ce qu'on voulait.

C'est un dessert qui a marqué mon enfance et que j'essaie de préparer de temps en temps pour retrouver ce goût que j'aimais tant.

Ma grand-mère cuisait les galettes au feu de bois, après avoir cuit le pain. Du coup, elles avaient une texture très moelleuse et un goût un peu cendré incomparables. N'ayant pas de four en pierre, je cuis mes galettes à la poêle. C'est le compromis optimal que j'ai trouvé après plusieurs essais différents.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte :

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 250 ml d'eau (je prends de l'eau minérale gazeuse)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 430 g de farine

Garniture :

• 500 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 200 g de graines de pavot

Instructions :

1. Dans un grand bol mettre le bicarbonate et par-dessus verser le vinaigre pour le faire dissoudre.
2. Ajouter l'eau et le sel et mélanger bien pour le faire dissoudre.
3. Puis ajouter la farine et pétrir pour avoir une pâte lisse et souple (voir photo ci-dessous).
4. Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes.
5. La diviser en 4 parts égales et faire 4 boules.
6. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
7. Pendant ce temps faire chauffer une poêle en fonte à sec, sans graisse.
8. Étaler une boule de pâte sur 5 mm d'épaisseur.
9. Placer la galette dans la poêle et la cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée (voir photos ci-dessous).
10. La retirer de la poêle et la placer sur une assiette.
11. Recommencer avec le reste de pâte. Laisser refroidir.
12. Pendant ce temps préparer la garniture. Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
13. Faire chauffer, porter à l’ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute.
14. Éteindre le feu et verser le pavot dans l'eau bouillante.
15. Laisser froidir en mélangeant de temps en temps. Cela va faire gonfler un peu le pavot.
16. Quand la garniture a refroidi, déchirer les galettes en petits morceaux et les placer dans un grand saladier (voir photo ci-dessous).
17. Mélanger la garniture puis la verser entièrement sur les morceaux de galettes.
18. Mélanger bien avec une cuillère pour faire imprégner les morceaux de galettes de sirop et répartir le pavot le plus uniformément possible.
19. Laisser imprégner pendant environ une heure, en mélangeant de temps en temps.
20. Quand tout le sirop a été absorbé par les morceaux de galettes c'est prêt pour être servi.

Conseils et astuces :

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à café de levure chimique. Dans ce cas vous n'ajoutez pas le vinaigre.

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