Roulés sablés aux figues

Aujourd'hui je vous propose des roulés sablés au figues. Après cuisson, on les découpe en tranches et on obtient comme des biscuits. Une délicieuse alternative aux tartes.

Ils sont faciles à faire et super bons. On peut varier la garniture à l'infini. J'ai utilisé des figues qui étaient trop molles et ne trouvaient pas preneur, mais on peut prendre d'autres fruits ou de la confiture. On peut également utiliser des fruits congelés pour cette recette, c'est bien pratique.

La pâte est bien friable et finit par fondre dans la bouche. La garniture est généreuse et bien fruitée. C'est un pur délice pour accompagner un thé ou un café.

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Ingrédients (pour 3 roulés, on obtient environ 30 biscuits) :

Pâte :

• 120 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 12 g de sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3 œufs moyens (140 g net pour moi). Si vous utilisez 3 gros œufs, vous pouvez prélever un demi-blanc pour la dorure
• 420 g de farine
• 7,5 g de levure chimique (1,5 cuillère à café)

Garniture :

• 500 g de figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou 1/4 cuillère à café d'acide citrique)
• 100 g de sucre (ou moins, à votre goût)
• 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 60 g d'eau froide

Topping :

• 1/2 blanc d’œuf
• 40 g d'éclats d'amandes

Instructions :

1. Préparer la garniture. Couper la queue des figues et les couper en morceaux. Déposer dans une casserole, ajouter le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé.
2. Faire cuire sur un feu moyen, en mélangeant en continu, jusqu'à ce que le sucre fonde.
3. Diluer la maïzena avec l'eau froide et ajouter aux fruits. Cuire pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à épaississement, en mélangeant régulièrement. Une fois que ça commence à bouillir, cuire pendant environ 1-2 minutes, en mélangeant , pour que l'amidon soit cuit et qu'on ne sente pas son goût. Laisser refroidir à t° ambiante.
4. Préparer la pâte. Dans un bol, ajouter le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Mélanger avec une maryse ou une cuillère jusqu'à homogénéité.
5. Ajouter les œufs un par un et mélanger pour les incorporer.
6. Tamiser dedans la farine et la levure chimique. Mélanger d'abord à la maryse, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène lisse et non collante. Couper en 3 parts égales et faire des boudins.
7. Étaler un morceau de pâte sur un papier sulfurisé légèrement farine pour obtenir un rectangle d'environ 32 x 17 cm.
8. Ajouter au milieu un tiers de la garniture, en l’étalant et en laissant libres 2 cm sur les bords.
9. Rabattre d'abord les bords, puis un côté, puis l'autre et sceller les extrémités. Déposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en le retournant à l'aide du papier sur lequel la pâte a été étalée, pour avoir la fermeture vers le bas.
10. Préparer les 2 autres roulés de la même façon. Si vous avez le temps, placer les préparations pendant 30 minutes au frais.
11. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
12. Badigeonner les roulés avec le blanc d’œuf et saupoudrer avec les éclats d'amandes.
13. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
14. Laisser refroidir, puis découper et servir.

Inspirée par : Ricette arabe facili

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