Galette frangipane à la crème de marrons

Pour l’Épiphanie, je vous propose une galette aux crèmes d'amandes et de marrons. Je suis partie d'une crème frangipane dans laquelle j'ai remplacé la crème pâtissière par de la crème de marrons dans les mêmes proportions à savoir 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème de marrons.

Je vous préviens, c'est une bombe calorique, mais c'est un délice. Les amateurs de la crème de marrons apprécieront.

C'est la première fois que j'ai préparé la pâte feuilletée moi-même et j'ai utilisé une crème de marrons maison.

Ingrédients (pour une galette de 26 cm de diamètre) :

• 2 pâtes feuilletées de 300 g (j'ai utilisée de la pâte feuilletée inversée) ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce

Crème :

• 100 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 œuf et 1 blanc d’œuf
• 100 g de poudre d'amandes
• 130 g de crème de marrons

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait ou de crème liquide entière

Instructions :

1. Préparer tout d'abord la crème. Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre.
2. Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf et mélanger à nouveau.
3. Puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
4. En dernier, ajouter la crème de marrons et mélanger pour avoir une consistance homogène (voir photo ci-dessous).
5. Étaler les pâtes feuilletées puis découper 2 ronds de 26 cm de diamètre.
6. Sur la première pâte étaler uniformément la crème en laissant 2 cm libres près du bord (voir photo ci-dessous).
7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec un peu d'eau pour faciliter les pâtes à adhérer l'une à l'autre.
8. Placer la fève dans la crème et déposer le deuxième disque de pâte par-dessus le premier en appuyant très légèrement sur les bords pour les faire adhérer.
9. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait ou la crème liquide.
10. Badigeonner la galette avec ce mélange en évitant de le faire déborder sur les bords sinon ça va empêcher la galette de bien monter lors de la cuisson.
11. Placer la galette pendant 1h au réfrigérateur.
12. Souder les bords de pâte en faisant au couteau des petites entailles d'environ 5 mm (voir photo ci-dessous).
13. Avec le dos d'un coteau placé légèrement en biais faire l'ornement sur le dessus de la galette (voir photo ci-dessous).
14. Badigeonner à nouveau la galette avec la dorure et la remettre pendant 1h au frais avant la cuisson.
15. Préchauffer le four à 210°, chaleur tournante.
16. Badigeonner une dernière fois la galette avec la dorure et faire 5 petites entailles verticales avec le couteau à 5 endroits différents pour que la galette monte uniformément lors de la cuisson (voir photo ci-dessous).
17. Enfourner et cuire pendant 8 minutes à 210°, puis baisser le feu à 180° et cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
18. Sortir du four et laisser froidir avant de la consommer.

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2018 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.