Tarte au fromage blanc intensément citron

Publié le 30 Mars 2019

Tarte au fromage blanc intensément citron
Tarte au fromage blanc intensément citron
Tarte au fromage blanc intensément citron
Tarte au fromage blanc intensément citron
Tarte au fromage blanc intensément citron
Tarte au fromage blanc intensément citron

J'adore les cheesecakes et les gâteaux au fromage en tout genre. Aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une tarte au fromage alsacienne parfumée au citron.

Dès que je l'ai vue sur le très joli blog Je vais vous cuisiner, j'ai succombé. Il fallait absolument que je la teste !

A mon avis, elle sera parfaite pour le menu de Pâques pour apporter un peu de fraîcheur en fin du repas. Car, on mange déjà des chocolats sans modération par ailleurs :-).

De plus, c'est une recette prévue pour 12 personnes de quoi régaler vos convives.

 

Ingrédients (pour un moule à manquer à fond amovible rond de 28 à 30 cm de diamètre ou un moule carré à fond amovible de 26-28 cm) :

Pâte sablée* :

  • 400 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau froide)

 

Lemon curd :

  • 3 citrons (de préférence bio)
  • 3 gros œufs et 3 gros jaunes d’œufs
  • 270 g de sucre
  • 185 g de beurre

 

Garniture :

  • 4 œufs et 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 130 g de sucre
  • 260 g de Saint Môret
  • 25 g de maïzena
  • 450 g de fromage blanc (20% de MG pour moi)
  • les zestes d'un citron (de préférence bio)

 

Instructions :

  1. Commencer par préparer le lemon curd. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Laver et essuyer les citrons.
  2. Les zester puis les presser pour obtenir le jus.
  3. A l'aide d'un fouet à main battre les œufs, les jaunes d’œufs et sucre.
  4. Placer une casserole avec le beurre coupé en morceaux sur feu doux. Une fois le beurre fondu, y verser le mélange oeufs-sucre, ainsi que le jus et les zestes des citrons.
  5. Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. Verser le lemon curd dans un bol, filmer au contact et le placer au frais pour qu'il refroidisse.
  7. Préparer la pâte sablée. Dans la cuve d'un robot de cuisine mettre la farine et le sucre. Mixer pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.
  8. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer à nouveau pour obtenir un mélange sablonneux.
  9. Ajouter les œufs et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau froide (j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de lait).
  10. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela facilitera son étalage.
  11. Pendant ce temps préparer la garniture. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Garder que 4 blancs sur 6 pour l'appareil, les autres vous serviront pour d'autres préparations.
  12. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
  13. Ajouter 50 g de sucre et mixer à nouveau pour avoir un mélange lisse et brillant.
  14. Dans un grand cul de poule mixer le Saint Môret avec la maïzena et les 80 g de sucre restant.
  15. Ajouter les 6 jaunes d’œufs et mixer un peu pour les incorporer. Puis faire de même avec le fromage blanc et le zestes de citron.
  16. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs à l'appareil au fromage en 3 fois.
  17. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou à 180°, chaleur statique).
  18. Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une épaisseur de 4-5 mm.
  19. Foncer le moule et couper les extrémités qui dépassent. Utiliser un rouleau de pâtisserie pour la déplacer en l'enroulant dessus.
  20. Tapisser uniformément le fond de tarte avec le lemon curd.
  21. Verser par-dessus l'appareil au fromage et bien lisser le dessus (voir photo ci-dessous).
  22. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 160°, puis baisser l'intensité du four à 150° et cuire encore pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et ferme (ne tremblote plus).
  23. Éteindre le four et laisser la tarte dedans pendant encore 15 minutes.
  24. Sortir du four et attendre environ 15 minutes pour que le moule refroidisse. Puis la retourner (avec le moule) sur une grille et la laisser refroidir complètement ainsi.
  25. Retourner la tarte, la démouler et la placer au réfrigérateur.
  26. Servir bien froide, en la saupoudrant de sucre glace avant.

 

Conseil et astuces :

* Il vous restera un peu de pâte que vous pouvez congeler. De quoi faire des tartelettes une prochaine fois.

Le lemon curd

Le lemon curd

Le lemon curd

Le lemon curd

L'appareil au fromage

L'appareil au fromage

La tarte avant d'être enfournée

La tarte avant d'être enfournée

A la sortie du four

A la sortie du four

A la sortie du four

A la sortie du four

Une fois démoulée

Une fois démoulée

Tarte au fromage blanc intensément citron
Tarte au fromage blanc intensément citron

Avec cette tarte d'origine alsacienne je participe au défi du mois de mars organisé par Recette.de dont le thème est "Les Spécialités Régionales".

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Tartes, #Desserts, #Citron, #Pâques, #Jaunes d'oeufs, #Cheesecake

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Commenter cet article

Catalina Leneutre 25/01/2021 20:21

j'adore ça et tu l'as très bien réussi
bisous

Natalia 26/01/2021 07:28

Merci Catalina ! Moi aussi :-).
Bisous

Lolo 01/04/2019 08:34

C'est un de mes desserts favoris, je ne m'en lasse pas ! Bien longtemps que je n'en ai pas fait et tu me mets l'eau a la bouche ! Bonne journée bises

Natalia 01/04/2019 08:40

Merci beaucoup, c'est très gentil. Moi aussi j'adore les desserts aux fromage et avec du citron c'est tellement frais !
Une belle journée, bises

Assia 31/03/2019 09:14

Hum avec le curd citron j'adore, j'en ai fais mais les photos pas terribles. Bisous

Natalia 31/03/2019 11:11

Coucou Assia, les miennes aussi, je ne suis pas complètement satisfaite. C'est difficile de couper sans laisser de traces et avoir une découpe nette. En revanche, c'est super bon !
Bon dimanche, bisous !

salima 30/03/2019 22:40

un régal ! bises

Natalia 31/03/2019 11:10

Merci beaucoup Salima !
Bon dimanche, bisous !

La cuisine de poupoule 30/03/2019 14:36

Humm elle me plaît beaucoup
Bonne journée bisous

Natalia 30/03/2019 15:43

Merci Christelle. C'est vraiment délicieux.
Bisous

chantilly and co 30/03/2019 12:45

J'aime beaucoup ce type de tarte fromage blanc et citron, bien gourmande et parfumée!
C'est une jolie participation pour le concours!
Bon week-end!

Natalia 30/03/2019 15:42

Merci beaucoup, c'est gentil.
Bon week-end, bises

samar 30/03/2019 12:43

mm quand il y a du citron je marque présente :) une pure gourmandise ta tarte au fromage blanc
bisous

Natalia 30/03/2019 15:41

Merci Samar, moi aussi je suis grande amatrice des desserts au citron. C'est très frais et ça fond dans la bouche, délicieux.
Bon week-end, bisous

delphine 30/03/2019 10:05

Waouh elle est sublime ta tarte et avec du citron cela doit être un délice? merci pour ce partage gourmand
Je te souhaite un bon week end
Bises

Natalia 30/03/2019 10:16

C'était vraiment très bon, bien frais et elle était énorme :-) !
Un bon week-end à toi aussi, bien ensoleillé !
Bisous