Tarte au fromage blanc intensément citron

J'adore les cheesecakes et les gâteaux au fromage en tout genre. Aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une tarte au fromage alsacienne parfumée au citron.

Dès que je l'ai vue sur le très joli blog Je vais vous cuisiner, j'ai succombé. Il fallait absolument que je la teste !

A mon avis, elle sera parfaite pour le menu de Pâques pour apporter un peu de fraîcheur en fin du repas. Car, on mange déjà des chocolats sans modération par ailleurs :-).

De plus, c'est une recette prévue pour 12 personnes de quoi régaler vos convives.

Ingrédients (pour un moule à manquer à fond amovible rond de 28 à 30 cm de diamètre ou un moule carré à fond amovible de 26-28 cm) :

Pâte sablée* :

• 400 g de farine
• 180 g de sucre
• 180 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau froide)

Lemon curd :

• 3 citrons (de préférence bio)
• 3 gros œufs et 3 gros jaunes d’œufs
• 270 g de sucre
• 185 g de beurre

Garniture :

• 4 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel fin
• 130 g de sucre
• 260 g de Saint Môret
• 25 g de maïzena
• 450 g de fromage blanc (20% de MG pour moi)
• les zestes d'un citron (de préférence bio)

Instructions :

1. Commencer par préparer le lemon curd. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Laver et essuyer les citrons.
2. Les zester puis les presser pour obtenir le jus.
3. A l'aide d'un fouet à main battre les œufs, les jaunes d’œufs et sucre.
4. Placer une casserole avec le beurre coupé en morceaux sur feu doux. Une fois le beurre fondu, y verser le mélange oeufs-sucre, ainsi que le jus et les zestes des citrons.
5. Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Verser le lemon curd dans un bol, filmer au contact et le placer au frais pour qu'il refroidisse.
7. Préparer la pâte sablée. Dans la cuve d'un robot de cuisine mettre la farine et le sucre. Mixer pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.
8. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer à nouveau pour obtenir un mélange sablonneux.
9. Ajouter les œufs et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau froide (j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de lait).
10. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela facilitera son étalage.
11. Pendant ce temps préparer la garniture. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Garder que 4 blancs sur 6 pour l'appareil, les autres vous serviront pour d'autres préparations.
12. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
13. Ajouter 50 g de sucre et mixer à nouveau pour avoir un mélange lisse et brillant.
14. Dans un grand cul de poule mixer le Saint Môret avec la maïzena et les 80 g de sucre restant.
15. Ajouter les 6 jaunes d’œufs et mixer un peu pour les incorporer. Puis faire de même avec le fromage blanc et le zestes de citron.
16. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs à l'appareil au fromage en 3 fois.
17. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou à 180°, chaleur statique).
18. Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une épaisseur de 4-5 mm.
19. Foncer le moule et couper les extrémités qui dépassent. Utiliser un rouleau de pâtisserie pour la déplacer en l'enroulant dessus.
20. Tapisser uniformément le fond de tarte avec le lemon curd.
21. Verser par-dessus l'appareil au fromage et bien lisser le dessus (voir photo ci-dessous).
22. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 160°, puis baisser l'intensité du four à 150° et cuire encore pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et ferme (ne tremblote plus).
23. Éteindre le four et laisser la tarte dedans pendant encore 15 minutes.
24. Sortir du four et attendre environ 15 minutes pour que le moule refroidisse. Puis la retourner (avec le moule) sur une grille et la laisser refroidir complètement ainsi.
25. Retourner la tarte, la démouler et la placer au réfrigérateur.
26. Servir bien froide, en la saupoudrant de sucre glace avant.

Conseil et astuces :

* Il vous restera un peu de pâte que vous pouvez congeler. De quoi faire des tartelettes une prochaine fois.

Avec cette tarte d'origine alsacienne je participe au défi du mois de mars organisé par Recette.de dont le thème est "Les Spécialités Régionales".

Source : je vais vous cuisiner

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