Croûtes à thé

Publié le 13 Avril 2019

Croûtes à thé
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Croûtes à thé
Croûtes à thé

C'est une recette qu'on adore à la maison, que je fais régulièrement depuis quelques années et qui a une petite histoire.

Un jour, avec mon mari on s'est acheté des moelleux aux pistaches dans une boulangerie qui est sur la route de Paris, juste avant de prendre la nationale. Nous avons tellement aimé que depuis c'est devenu notre rituel à chaque fois qu'on aller à Paris et on passer devant cette boulangerie. De plus, souvent on achetait plusieurs parts (on est des grands gourmands :-)), en vidant la vitrine. Du coup, on s'est rapidement fait remarqué par la boulangère qui nous connaissait déjà.

J'ai commencé à scruté l'internet à la recherche de moelleux aux pistaches, de tartes aux pistaches, mais à chaque fois ce n'était pas ça. Et un jour, il y a quelques années, je découvre le très joli blog La cuisine de Bernard. J'étais en train de flâner dessus quand je suis tombée sur sa recette de croûtes à thé et rien qu'en voyant la photo j'ai reconnu les moelleux aux pistaches dont on était addicts. Depuis je prépare ce délicieux gâteau ou tarte (qui à la base est sans pistaches mais vert :-)) moi-même, merci Bernard !

Dans la recette originale, la garniture est composée uniquement de poudre d'amandes et est colorée avec du colorant vert alimentaire. Je n'ai pas utilisé de colorant mais j'ai rajouté un peu de pâte de pistaches qui apporte, en plus du goût, cette jolie couleur verte.

 

Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre) :

Pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 125 g de beurre doux froid
  • 1 œuf moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

 

Garniture :

  • 450 g de poudre d'amandes
  • 400 g de sucre en poudre
  • 250 g de blancs d’œufs (7 blancs chez moi)
  • 1.5 cuillère à café d'extrait d'amande amère (ou de vanille ou de fleur d'oranger)
  • 70 g de pâte de pistaches*

 

Instructions :

  1. Commencer par la pâte. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mixer quelques secondes pour homogénéiser le mélange.
  2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer pour obtenir un mélange sablonneux.
  3. Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille et mixer jusqu'à ce qu'une boule commence à se former (ça va très vite !).
  4. Filmer la pâte et la placer pendant 1h au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps préparer la garniture. Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre.
  6. Ajouter les blancs d’œufs et l'extrait d'amande amère et mélanger à nouveau.
  7. En dernier, incorporer la pâte de pistaches (voir photo ci-dessous).
  8. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
  9. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre avec un fond amovible de préférence.
  10. Couper l'excès de pâte (voir photo ci-dessous).
  11. Verser dedans la garniture. Lisser le dessus (voir photo ci-dessous).
  12. Enfourner et cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte et le dessus de la tarte soient dorés.
  13. Laisser froidir puis démouler sur le plat de service.
  14. Saupoudrer de sucre glace.

 

Conseils et astuces :

* La pâte de pistaches n'est pas obligatoire. Elle ne fait pas partie de la recette originale qui est colorée avec un peu de colorant alimentaire vert. J'ai préféré la pâte de pistaches pour une coloration naturelle. Elle apporte aussi du goût.

Croûtes à thé
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Commenter cet article

Carmen 08/04/2021 19:30

aucun doute qu'elle doit être terrible mais 400 g de sucre c'est énorme pour moi. Bisous

Natalia 08/04/2021 19:50

C'est vrai que c'est une quantité importante, même si on obtient une grande tarte. Après, on peut toujours faire des essais en diminuant la quantité du sucre.
Bisous

guy59600 14/04/2019 12:33

une jolie tarte que je découvre
excellent dimanche bien froid chez moi

Natalia 14/04/2019 13:03

Merci Guy. Chez nous aussi, il a gelé ce matin...
Bon dimanche

ANNIE 13/04/2019 23:12

L'histoire est vraiment rigolote !
C'est vraiment très appétissant , je vais l'essayer prochainement.
Merci pour le partage.

Natalia 14/04/2019 09:35

C'est avec plaisir, Annie. Tu vas te régaler.
Bises

Marie 13/04/2019 19:18

Oh que ça me parait bon ! Je vais l'essayer ! Mais sans amande amère, parce que ça par contre ça passe vraiment pas…
Bises

Natalia 14/04/2019 09:32

Oui, l'amande amère n'est pas obligatoire. Tu peux mettre un peu de vanille à la place pour aromatiser.
Bises

La cuisine de poupoule 13/04/2019 18:19

Humm comme ça doit être bon Bonne soirée bisous

Natalia 14/04/2019 09:27

Coucou Christelle, oui c'est délicieux !
Bon dimanche, bisous

delphine 13/04/2019 10:11

Si tu savais comme j'aime la pistache, j'ai justement de la pâte de pistache à utiliser alors merci pour ta recette, il va être sur ma table dans pas longtemps
Bises et bon week end

Natalia 13/04/2019 10:28

Moi c'est pareil, j'adore ça ! Je pourrais en manger tous les jours :-). Tu m'en diras des nouvelles : c'est super bon et facile à faire.
Bon week-end, bisous