Filets de perche à la provençale

J'essaie de préparer du poisson au moins une fois par semaine, voire deux. Parmi les poissons qu'on achète les filets de perche font partis des favoris. Vous trouverez plusieurs recettes sur mon blog. Mais vous pouvez remplacer la perche par un autre poisson sans problème.

C'est une recette très rapide et facile à faire et rappelle les jours ensoleillés de Provence.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives (2+1)
• 2 poivrons (orange pour moi)
• 200 g de purée de tomates
• sel, poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 filets de perche de 180 g chacun
• 6 olives noires
• quelques brins de thym frais pour décoration (optionnel)

Instructions :

1. Éplucher l'ognon et l'ail et les hacher à l'aide d'un hachoir. Réserver.
2. Laver et essuyer les poivrons. Les épépiner puis les hacher également.
3. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 2 minutes environ en mélangeant.
4. Ajouter les poivrons hachés, mélanger et cuire pendant 5 minutes.
5. Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les herbes de Provence. Mélanger et cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.
6. Pendant ce temps, faire chauffer une autre poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
7. Ajouter les filets de perche (côté extérieur du poisson), saler et poivrer. Laisser cuire pendant environ 3-4 minutes.
8. Retourner attentivement, saler et poivre à nouveau et cuire encore 3 minutes.
9. Étaler la sauce sur les plats de service, placer par-dessus les filets de perche, ajouter les olives et un brin de thym frais.
10. Servir aussitôt.

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