Tourte des Pyrénées aux fruits rouges

Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de fruits rouges : une Tourte des Pyrénées. Nous avons adoré cette délicieuse spécialité du Sud-Ouest lors de nos vacances là-bas il y a quelques années et j'ai voulu la préparer moi-même.

Avec cette recette je participe au défi mensuel entre les blogueurs culinaires "Recettes autour d'un ingrédient" lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi comme ingrédient «Les fruits rouges » pour être mis à l’honneur ce mois.

J'ai utilisé des framboises et un peu de cassis congelés que j'ai mélangés à la pâte. Du coup, la pâte s'est colorée au final et avait une couleur bleutée. Pour éviter ça, je vous conseille de rajouter les fruits par-dessus la pâte directement dans le moule. A vous de voir, car le goût ne change pas.

Ingrédients (pour un moule à tourte de 24 cm de diamètre sur la partie haute ou un moule de 20 cm de diamètre; 6 personnes) :

• 150 g de fruits rouges frais ou congelés (des framboises et un peu de cassis congelés pour moi)
• 200 g de farine (en garder une cuillère à soupe pour enrober les fruits)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 160 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou de rhum)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou à 180°, chaleur statique).
2. Beurrer et fariner un moule à tourte de 24 cm de diamètre sur la partie haute. Si vous prenez un moule rond simple, je vous conseille de choisir un moule haut de 20 cm de diamètre.
3. Prélever une cuillère à soupe de farine de la quantité indiquée et la mélanger avec les fruits rouges. Si vous utilisez, comme moi, des fruits rouges congelés, ne pas les décongeler avant.
4. Dans un saladier mélanger la farine restante, le sel et la levure chimique.
5. Monter les blancs en neige ferme.
6. Dans un autre saladier mixer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
7. Ajouter le beurre fondu et la fleur d'oranger et mixer à nouveau un peu pour les incorporer.
8. Ajouter la farine en 3 fois et mixer un peu à basse vitesse pour avoir une consistance homogène.
9. A l'aide d'une maryse incorporer les blancs montés en neige en 3 fois aussi.
10. Si vous désirez incorporer les fruits à la pâte c'est à ce moment qu'il faut le faire.
11. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Si vous n'avez pas incorporé les fruits à la pâte, les ajouter par-dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
12. Enfourner et cuire pendant 1h ou jusqu'à ce que le couteau planté au milieu du gâteau ressorte complètement sec.
13. Laisser froidir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Liste des participantes :

Source : chantilly and co

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