Gâteau Forêt Noire en format rectangulaire

Aujourd'hui je vous propose un gâteau Forêt Noire en format rectangulaire. Un gâteau classique de la cuisine européenne qui plait beaucoup à ma famille. Vous trouverez d'ailleurs sur mon blog plusieurs versions, plus ou moins traditionnelles, qui réunissent cette combinaison de gâteau au chocolat, crème chantilly et cerises qui plait tant.

Ce gâteau est composé d'une génoise mousseline marbrée, d'une crème chantilly mascarpone et cream cheese, des cerises et des copeaux de chocolat. En plus, j'ai fait un format rectangulaire, ça change.

C'est une recette assez facile à réaliser. Le biscuit est très moelleux et aéré même sans être imbibé. L'ensemble n'est pas trop sucré et bien équilibré. Un pur plaisir pour les papilles. C'est bientôt la fête des pères et c'est la saison des cerises, alors c'est un dessert parfait pour l'occasion.

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Ingrédients (pour un gâteau 18 sur 15 cm) :

Génoise :

• 10 œufs moyens à t° ambiante, blancs et jaunes séparés
• 1/4 cuillère à café de sel
• 16 g de sucre vanillé
• 220 g de sucre (80+140)
• 100 g de lait à t° ambiante
• 100 g d'huile de tournesol
• 190 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 25 g de cacao noir
• 60 g d'eau bouillante

Crème :

• 300 g de crème liquide froide à au moins 30% de MG
• 250 g de mascarpone
• 300 g de cream cheese Philadelphia
• 150 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou 16 g de sucre vanillé)

En plus :

• 350 g de cerises noires dénoyautées (250+100)
• 100 g de copeaux de chocolat

Instructions :

1. Préparer la génoise. Dans un grand bol, monter les blancs en neige avec le sel et le sucre vanillé. Ajouter d'un coup 80 g de sucre et mixer pendant environ 5 minutes.
2. Dans un autre très grand bol, blanchir les jaunes avec le sucre restant (140 g), ajouté en 3 fois. Une fois tout le sucre incorporé, mixer pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux, avec 2-3 fois le volume initial.
3. Ajouter dans les jaunes d’œufs le lait et l'huile. Mixer rapidement jusqu'à homogénéité.
4. Tamiser dedans la farine et la levure chimique. Mixer rapidement à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
5. A la maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs en plusieurs fois.
6. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
7. Verser la moitié de la pâte sur la plaque (30x40 cm, avec des bords de 3 cm) couverte de papier sulfurisé et l'étaler uniformément.
8. Placer le cacao dans un petit bol et verser dessus l'eau bouillante. Mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter dans la pâte restante et mélanger à la maryse pour l'incorporer.
9. Verser la pâte au cacao, de manière régulière, dans la plaque, par-dessus la pâte blanche, et lisser la surface.
10. Passer la queue d'une fourchette placée verticalement dans la pâte, en faisant des allers-retours d'abord sur toute la longueur, puis sur toute la largeur.
11. Enfourner et cuire pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte sec.
12. A la sortie du four, sortir la génoise de la plaque, avec son papier de cuisson, couper les marges droites puis la couper en 2, en conservant son papier. Laisser refroidir les 2 parts telles quelles.
13. Pendant ce temps, dénoyauter les cerises.
14. Préparer la crème. Dans un grand bol, mixer tous les ingrédients pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
15. Monter le gâteau. Placer un biscuit sur le plateau, après avoir retiré le papier de cuisson, avec la partie chocolatée vers le bas et le couvrir d'environ 200 g de crème.
16. Ajouter par-dessus les cerises (10 x 5 cerises pour moi, environ 250 g), en les espaçant légèrement. Si vous voulez, vous pouvez couvrir le biscuit intégralement de cerises, dans ce cas il faudra en prévoir un peu plus. Couvrir de crème. A ce stade, il m'en restait 400 g de crème.
17. Ajouter par-dessus le 2ème biscuit avec la partie chocolatée en bas. Avec environ la moitié de la crème restante (200 g) couvrir tout le gâteau d'une fine couche crème. Bien lisser les bords et la surface.
18. Placer l'autre moitié de crème (environ 200 g) dans une poche à douille avec douille cannelée de 10 mm. 
19. Couvrir les bords latéraux et la surface du gâteau avec des copeaux de chocolat, à l'aide d'une spatule.
20. Placer le gâteau pendant 1 heure au frais ainsi que la poche à douille avec crème pour le décor.
21. En dernier, pocher des petites rosaces de crème tout autour du gâteau. Déposer dessus une cerise (environ 100 g en tout).
22. Conserver au frais avant de servir.

Inspirée par : Торты и Кулинария Cakes & Cooking

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