Caviar de courgettes

C'est une tartinade aux courgettes que fait régulièrement ma maman et que j'adore. On l'appelle caviar de courgette comme un clin d’œil au caviar d'aubergines qu'on sert dans les mêmes conditions.

C'est très facile à faire et économique mais c'est tellement bon !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 600 g de courgettes (2 grandes courgettes)
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 grands oignons
• 6 gousses d'ail
• 200 g de tomates (1 grande tomate ou 2 petites)
• sel, poivre selon le goût
• 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions :

1. Laver et essuyer les courgettes. Couper les extrémités et les râper.
2. Éplucher les oignons et l'ail et les hacher.
3. Laver les tomates et les couper en petits morceaux.
4. Faire chauffer une poêle avec l'huile. Ajouter les oignons et l'ail et cuire 2 minutes en mélangeant.
5. Ajouter les courgettes, baisser le feu sur une intensité moyenne et cuire environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps ou jusqu'à ce que tout le liquide des courgettes s'évapore.
6. Ajouter les morceaux de tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
7. Servir chaud ou froid avec du bon pain en entrée ou en guise d’accompagnement.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Août organisé par Cuisine de Gut avec la courgette.

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