Crème de citron ou lemon curd

Publié le 7 Décembre 2019

Crème de citron ou lemon curd

J'adore les pâtisseries à base de citron et cette crème je peux la manger à la cuillère sans aucun problème, tellement c'est bon :-). C'est frais, c'est onctueux, pas trop sucré et légèrement acidulé.

J'ai pioché la recette sur le blog de mon amie Samar du superbe blog mes inspirations culinaires qui regorge de magnifiques recettes. Merci Samar !

Cette crème est parfaite pour agrémenter de nombreux desserts : des biscuits, des cupcakes, des gâteaux... Je vous laisse à votre imagination :-). Vous pouvez la conserver dans des bocaux pendant 2 semaines au réfrigérateur. Aussi, elle supporte très bien la congélation. C'est bien pratique pour conserver les restes ou s'avancer dans la préparation des desserts.

 

Ingrédients (pour 500 g de lemon curd) :

  • 85 g de beurre doux à température ambiante
  • 220 g de sucre
  • 2 gros œufs
  • 2 gros jaunes
  • 160 g de jus de citron fraîchement pressé (le jus de 4 citrons pour moi)
  • 1 cuillère à café de zestes de citron (zestes d'un citron pour moi)

 

Instructions :

  1. Mixer le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes.
  2. Ajouter les œufs un par un, puis les jaunes, en mixant à chaque fois pour les incorporer.
  3. Ajouter le jus de citron et mixer encore un peu. La texture va "cailler", ce n'est pas grave. Elle va s'homogénéiser plus tard.
  4. Verser l'appareil obtenu dans une casserole. Cuire sur feu doux en mélangeant en continu avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  5. Augmenter un petit peu l'intensité du feu (intensité moyenne) et cuire la crème en fouettant régulièrement avec le fouet pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il ne faut pas que la crème boue sinon vous aurez des oeufs brouillés.
  6. Hors du feu, ajouter les zestes de citron et mélanger.
  7. Verser la crème dans un bol et filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
  8. Une fois refroidie, entreposer la crème au réfrigérateur pendant au moins 4h, avant de l'utiliser.
  9. Cette crème se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler l'excédent pour une utilisation ultérieure.
Crème de citron ou lemon curd
Crème de citron ou lemon curd
Crème de citron ou lemon curd
Crème de citron ou lemon curd
Crème de citron ou lemon curd
Crème de citron ou lemon curd
Crème de citron ou lemon curd

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Décembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Crème de citron ou lemon curd

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Desserts, #Recettes de base, #Crèmes, #Citron, #Jaunes d'oeufs

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Commenter cet article

samar 08/12/2019 03:38

un grand merci ma Natalia pour ta confiance et ton joli clin d'oeil ça me donne envie de le deguster a la cuillère :) j'adore le citron et c'est la saison pour fourrer les bûches :)
grosse bise et bon dimanche <3

Natalia 08/12/2019 08:54

Merci à toi Samar !
Bisous

gut 07/12/2019 14:11

Je suis comme toi j'adore le citron et forcément le lemon curd et toutes les pâtisseries qui sont faites avec ! Je le fais au micro ondes mi et sans beurre ce qui arrange mon cholestérol ! merci de le dédier à cuisinons de saison ! bisous

Natalia 07/12/2019 16:42

Avec plaisir Claudine ! Il faut que j'essaie ta recette aussi :-).
Bisous

La cuisine de poupoule 07/12/2019 11:40

Humm extra cette crème
Bonne journée bisous

Natalia 07/12/2019 16:41

Merci Christelle ! Bisous

delphine 07/12/2019 10:08

J'adore le lemon curd; c'est tellement bon
Bises

Natalia 07/12/2019 10:12

Ah oui ! Et on peut faire plein de choses avec :-).
Bisous

Brigitte / Les filles à table 07/12/2019 09:52

Je pourrais avaler un pot entier, j'adore ça !! Bisous

Natalia 07/12/2019 10:12

Moi aussi :-).
Bisous