Crème de citron ou lemon curd

J'adore les pâtisseries à base de citron et cette crème je peux la manger à la cuillère sans aucun problème, tellement c'est bon :-). C'est frais, c'est onctueux, pas trop sucré et légèrement acidulé.

J'ai pioché la recette sur le blog de mon amie Samar du superbe blog mes inspirations culinaires qui regorge de magnifiques recettes. Merci Samar !

Cette crème est parfaite pour agrémenter de nombreux desserts : des biscuits, des cupcakes, des gâteaux... Je vous laisse à votre imagination :-). Vous pouvez la conserver dans des bocaux pendant 2 semaines au réfrigérateur. Aussi, elle supporte très bien la congélation. C'est bien pratique pour conserver les restes ou s'avancer dans la préparation des desserts.

Ingrédients (pour 500 g de lemon curd) :

• 85 g de beurre doux à température ambiante
• 220 g de sucre
• 2 gros œufs
• 2 gros jaunes
• 160 g de jus de citron fraîchement pressé (le jus de 4 citrons pour moi)
• 1 cuillère à café de zestes de citron (zestes d'un citron pour moi)

Instructions :

1. Mixer le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes.
2. Ajouter les œufs un par un, puis les jaunes, en mixant à chaque fois pour les incorporer.
3. Ajouter le jus de citron et mixer encore un peu. La texture va "cailler", ce n'est pas grave. Elle va s'homogénéiser plus tard.
4. Verser l'appareil obtenu dans une casserole. Cuire sur feu doux en mélangeant en continu avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
5. Augmenter un petit peu l'intensité du feu (intensité moyenne) et cuire la crème en fouettant régulièrement avec le fouet pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il ne faut pas que la crème boue sinon vous aurez des oeufs brouillés.
6. Hors du feu, ajouter les zestes de citron et mélanger.
7. Verser la crème dans un bol et filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
8. Une fois refroidie, entreposer la crème au réfrigérateur pendant au moins 4h, avant de l'utiliser.
9. Cette crème se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler l'excédent pour une utilisation ultérieure.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Décembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Source : mes inspirations culinaires

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