Soufflés au chocolat

Publié le 4 Décembre 2019

Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat

Ho-ho-ho ! Noël arrive à grands pas et on commence à penser cadeaux, déco, mais aussi menus de fête. Et si pour le dessert vous voulez changer cette année en remplaçant la traditionnelle bûche par un dessert original, gourmand et plus léger, j'ai ce qu'il vous faut :-).

En effet, ces soufflés sont gourmandissimes ! Vous pouvez encore les sublimer en les servant avec un peu de crème anglaise à la vanille.

La seule contrainte (parce qu'il y en a toujours une, la gourmandise ça se paie, non ?), c'est qu'il faut les préparer et les cuire à la dernière minute. Ce n'est pas long, il y a 10-15 minutes de préparation, le temps que le four chauffe, plus le temps de cuisson. Mais j'entends déjà votre question : peut-on les préparer à l'avance :-) ? Il serait possible de réaliser l'appareil quelques heures avant, sans ajouter les blancs d’œufs, qui devront être montés en neige et incorporés juste avant la cuisson. Le tout gardé au frais avant, bien filmé. Je précise, que je n'ai pas essayé, j'ai cuit les miens de suite, mais je me suis renseignée sur le net, notamment sur le forum de Supertoinette. Si quelqu'un essaie, ça serait sympa de partager votre expérience :-).

Autre précaution à prendre : à partir de 10 minutes de cuisson, je vous conseille vivement de surveiller votre four de près. Parce que chaque four cuit différemment et les soufflés ne doivent pas être trop cuits.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food #73. La marraine de cette édition Michelle du blog Plaisirs de la maison élue par Maggy du blog Magg kitchenette a choisi comme thème " Fêtons Noël sans bûche ". Ce jeu a été créé par Jenna du Bistro de Jenna et est administré par Valérie de 123 Degustez

 

Ingrédients (pour 4 ramequins standards) :

  • 35 g de farine
  • 35 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 170 g de lait (j'ai mis du demi-écrémé)
  • 90 g de sucre (60+30)
  • 120 g de chocolat noir, à 70% de cacao de préférence
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de blancs d’œufs (les miens pesaient 120 g et j'ai tout gardé)
  • un peu de beurre et de sucre pour les ramequins

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 190°, chaleur statique.
  2. Bien beurrer (c'est important !) puis chemiser avec du sucre les ramequins (comme vous le feriez avec de la farine pour un moule à gâteau).
  3. Bien peser tous les ingrédients.
  4. Dans un petit bol mélanger le beurre mou, la farine et le sel, avec les bouts des doigts ou avec une spatule, pour obtenir une pâte homogène.
  5. Dans une casserole chauffer le lait avec 60 g de sucre. Juste avant l'ébullition, ajouter le mélange beurre-farine et mélanger en continue avec un fouet pour avoir une préparation lisse qui va épaissir. Baisser un peu le feu si nécessaire.
  6. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde bien et soit incorporé.
  7. Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs et mélanger bien pour avoir une texture homogène. Pour une cuisson différée, filmer l'appareil à ce stade et l'entreposer au réfrigérateur. Ainsi que les blancs d’œufs. Puis, avant la cuisson, assouplir un peu l'appareil avec un fouet sur un bain marie si nécessaire, car le chocolat peut durcir.
  8. Séparément, monter les blancs en neige ferme avec le sucre restant (30 g) puis les incorporer délicatement en 3 fois à l'appareil à l'aide d'une maryse.
  9. Répartir l'appareil équitablement dans les ramequins. Ils doivent être bien remplis. Lisser le dessus avec une spatule ou un grand couteau puis creuser légèrement les bords (voir photo ci-dessous).
  10. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les soufflés gonflent bien et une croute se forme à la surface. Dans la recette originale le temps indiqué était de 13 minutes. Les miens ont eu besoin de 20 minutes. Mon four était bien préchauffé, mais en chaleur statique généralement je dépasse les temps de cuisson indiqués dans les recettes. Je vous conseille, à partir de 10 minutes passées, de bien surveiller votre four. Et de ne pas l'ouvrir pendant la cuisson !
  11. Sortir les soufflés du four et les saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez les accompagner d'un peu de crème anglaise si vous le désirez.
  12. Régalez-vous ! Ils vont bien finir par retomber, comme tous les soufflés, mais ça ne les rendra pas moins délicieux :-).
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
L'appareil avant d'incorporer les blancs d'oeufs

L'appareil avant d'incorporer les blancs d'oeufs

L'appareil final

L'appareil final

Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Avant d'enfourner, avec les bords creusés

Avant d'enfourner, avec les bords creusés

Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat
Soufflés au chocolat

Voici la liste des participants à ce défi :

 

1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

2- Catalina du blog Le blog de Cata

3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde

4- Delphine du blog Oh la Gourmande

5- Maggy du blog Maggkitchenette

6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium

7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez

8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre

9- Sylvie du blog La table de Clara

10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon

11- Hélène du blog « Keskonmangemaman ?

12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? 

13- Louisiane du blog Les gralettes

14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo 

15- Samar du blog Mes inspirations culinaires 

16- Natalia du blog  Sucre et épices

17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?

18- Christine du blog Pause nature

19- Assia du blog Gourmandise Assia 

 

Soufflés au chocolat

Avec cette recette je participe également au défi autour de Noël et toutes ses douceurs salées ou sucrées organisé par Bellah du groupe Facebook Bella's family cook.

Source : Laura Laurentiu

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Gâteaux, #Desserts, #Chocolat, #Soufflés, #Noël, #Pâques, #Saint Valentin

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valerie 123degustez 07/12/2019 17:43

Bravo ! Pour une première, ils sont parfaits.
Ces souffles me font bien envie...
Bon week end et à bientôt
Valérie

Natalia 08/12/2019 08:54

Merci beaucoup Valérie !

Ponpon 05/12/2019 20:21

Waw, tu me donnes envie d'en réaliser car je n'ai jamais réalisé de soufflé au chocolat...
Le tien est super bien monté, en flèche vers le ciel!!
Bizz

Natalia 06/12/2019 09:59

Merci Ponpon, j'avoue que pour une première j'en suis très satisfaite :-). Et j'ai eu l'admiration de mes gourmands :-).
Bisous

Brigitte / Les filles à table 05/12/2019 19:14

J'en fais rarement car en effet, il faut vite les manger, et pourtant c'est bon !! Les tiens sont parfaits ! Bisous

Natalia 06/12/2019 09:56

Merci beaucoup ! J'ai adoré et je pense que je vais tester d'autres versions prochainement :-).
Bisous

sotis 05/12/2019 10:29

rhoooo qu'ils sont beaux tes soufflés, je craque!!!!! bisous

Natalia 05/12/2019 11:28

Merci beaucoup :-).
Bisous

Michèle 05/12/2019 07:11

J'y plongerais volontiers ma petite cuillère!

Natalia 05/12/2019 09:23

Avec plaisir Michèle :-).

La cuisine de poupoule 05/12/2019 06:12

Wahou il est magnifique se soufflé une très belle idée se soufflé
Bonne journée bisous

Natalia 05/12/2019 09:23

Merci Christelle ! Ça fait longtemps que je voulais les essayer. Une tuerie :-).
Bisous

samar 05/12/2019 00:38

il est sublime ce souffle ça donne envie je ne me suis jamais lance et ça me tente
bisous ma Natalia <3

Natalia 05/12/2019 09:21

Merci Samar ! Ce n'est pas si compliqué, il suffit de bien suivre les instructions. Je te recommande :-).
Bisous

Virginie AUCLAIR 04/12/2019 22:05

Sympa ton soufflé !

Natalia 05/12/2019 09:20

Merci Virginie !

Giulia 04/12/2019 21:04

je n'ai jamais fait de soufflés au chocolat et ta recette me fait bien envie ! bisous

Natalia 05/12/2019 09:19

Merci Giulia ! C'est l'occasion d'essayer alors :-). Pour moi aussi c'était une première et c'est sûr que je vais récidiver :-).
Bisous

Viviane 04/12/2019 20:59

Waouh bravo !!!! tu les as magnifiquement réussis et ce n'est pas gagné d'avance !
Chez nous c'est un dessert, à défaut de la bûche indétrônable, qui connaitrait le succès, surtout au chocolat !
Bonne soirée. Bizh. Viviane

Natalia 05/12/2019 09:18

Merci Viviane ! Depuis le temps que je veux les essayer :-). C'est vraiment bon et ça fait son effet :-).
Bises

delphine 04/12/2019 20:03

Waouh ils sont sublimes..Bravo et en plus j'adore le chocolat
Bisous

Natalia 05/12/2019 09:15

Merci ma chère Delphine ! Je te les conseille. On s'est bien régalés :-).
Bisous

jacre 04/12/2019 19:57

bravo pour tes soufflés...bises

Natalia 05/12/2019 09:06

Merci beaucoup Jacqueline ! Bises

EmilieRD 04/12/2019 19:32

Comme il est beau ce soufflé! Il a bien monté!

Natalia 04/12/2019 19:36

Merci Émilie ! Je suis contente de les avoir réussis du premier coup :-)

Assia 04/12/2019 19:26

Oh quels beaux soufflés bien réussis. On a envie de plonger sa cuillère. Bisous

Natalia 04/12/2019 19:36

Merci beaucoup Assia ! Ils étaient trop bons :-).
Bisous

Michelle 04/12/2019 19:18

Ces soufflés au chocolat sont trop beaux, ils ont bien gonflés, merci pour ta participation. bonne soirée

Natalia 04/12/2019 19:35

Tout le plaisir est pour moi Michelle ! Grâce à toi, j'ai régalé mes gourmands :-).
Bises

Catalina 04/12/2019 19:17

j'aime beaucoup
gros bisous

Natalia 04/12/2019 19:34

Merci Catalina !
Bisous

Les Gralettes 04/12/2019 19:03

Super bien soufflés, ils sont trop mignons ! Merci pour la recette :)

Natalia 04/12/2019 19:06

Avec plaisir !

Belka 04/12/2019 18:12

Waouuuh ma natalia je kiffe ta recette et je vais la faire avec plaisir avec beaucoup de chantilly mascarpone pour moi

Natalia 04/12/2019 18:26

Merci beaucoup ! Envoie-moi la photo si tu le fais :-)