Cheesecake au citron meringué

Publié le 4 Mars 2020

Cheesecake au citron meringué
Cheesecake au citron meringué
Cheesecake au citron meringué

Aujourd'hui je vous propose à nouveau une pâtisserie au citron, un cheesecake cette fois-ci. C'est la pleine saison, alors je profite pour tester des recettes qui me font envie et que j'avais mises de côté.

J'aime beaucoup les tartes au citron meringuées, alors quand j'ai vu ce cheesecake j'ai voulu absolument l'essayer. 

Ça tombait bien car aujourd'hui c'est le rdv mensuel de la Bataille food #76, jeu créé par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Valérie de 123 Degustez, dont la marraine de cette édition Catalina du blog Le Blog de Cata élue par Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand a choisi comme thème Say Cheesecake !

Il n'est pas compliqué à faire mais il y a un temps de repos au froid à respecter. Du coup, c'est plus simple de s'y prendre la veille pour le laisser bien refroidir toute une nuit. Il n'en sera que meilleur.

Au final on obtient un grand cheesecake, délicieux et frais, de quoi régaler facilement 12 gourmands. Ce dessert peut être envisager pour le menu de Pâques, pour changer du chocolat.

 

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre; 12 parts) :

Base :

  • 160 g de biscuits (Petits Beurre ou sablés)
  • 80 g de beurre fondu

 

Appareil :

  • 680 g de fromage frais Philadelphia
  • 240 g de crème fraîche épaisse entière
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 60 ml de jus de citron (11/2 citron)
  • zestes de 2 citrons

 

Curd citron :

  • 300 g de curd de citron (recette ici)

 

Meringue suisse :

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre

 

En plus (optionnel) :

  • zestes d'un citron pour le décor

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 170°, chaleur statique.
  2. Préparer le moule. Le mieux, c'est de prendre un moule avec les bords amovibles pour avoir un démoulage facile. Couvrir le fond avec du papier sulfurisé et beurrer les bords. Je n'en avais pas de cette dimension. Du coup, avant de couvrir le fond avec du papier sulfurisé, j'ai mis deux bandes larges de papier en forme de croix, qui débordaient largement vers l'extérieur du moule (voir photo ci-dessous). Ceci m'a permis d'extraire le cheesecake du moule sans problème, une fois bien refroidi.
  3. Préparer la base. Placer les biscuits dans un robot de cuisine et mixer pour les réduire en poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mixer un peu pour l'incorporer.
  4. Verser ce mélange dans le moule et l'aplatir bien avec un fond de verre pour le tasser et bien couvrir le fond.
  5. Préparer l'appareil. Mixer le fromage frais avec la crème fraîche et le sucre. 
  6. Ajouter les œufs un par un, en mixant un peu à chaque fois pour les incorporer.
  7. Ajouter la vanille, le jus de citron et les zestes et mixer à nouveau pour avoir une texture homogène.
  8. Verser l'appareil sur la base et lisser la surface.
  9. Enfourner et cuire pendant 75 minutes.
  10. Sortir du four et laisser refroidir pendant 1h. Le cheesecake va s'affaisser un peu, c'est normal. Puis le mettre au frigo tel quel, avec le moule, pendant 3-4 heures ou toute une nuit.
  11. Pendant ce temps, préparer le lemon curd (recette ici). Le filmer au contact et le laisser refroidir. Puis le placer aussi au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
  12. Une fois le cheesecake refroidi, le sortir du réfrigérateur, décoller d'abord les bords à l'aide d'un grand couteau ou une spatule, puis le déplacer attentivement sur le plat de service.
  13. Préparer la meringue suisse. Faire frémir de l'eau dans une casserole (la hauteur de l'eau dans la casserole 1-2 doigts).
  14. Dans un bol en inox ou en verre, verser les blancs d’œufs et le sucre. Placer le bol sur la casserole, l’eau ne doit pas toucher le bol. Fouetter énergiquement avec en fouet à main jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, appliquer le mélange entre l’index et le pouce et frotter un peu. Si vous ne sentez plus les cristaux de sucre, c'est bon.
  15. Retirer le bol de la casserole. Mixer la meringue pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le bol refroidisse complètement. La meringue obtenue doit être blanche, brillante, soyeuse et former un bec d'oiseau.
  16. Faire le montage. Étaler sur la surface du cheesecake le curd de citron.
  17. Ajouter par-dessus la meringue et la répartir régulièrement.
  18. Saupoudrer de zestes de citron selon l'envie.
  19. Servir bien frais.
Cheesecake au citron meringué
Cheesecake au citron meringué
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Cheesecake au citron meringué
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Liste de participants - Bataille Food #76 :
Cheesecake au citron meringué
Cheesecake au citron meringué

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Mars organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Cheesecake au citron meringué

Source (adaptée) : allrecipes

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Cheesecake au citron meringué

Rédigé par Natalia

Publié dans #Cheesecakes, #Tartes, #Desserts, #Citron, #Goûter, #Petit déjeuner

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Commenter cet article
A
Je suis fan de tes cheesecakes et dommage j'ai loupé ce tour. Le tien me fait saliver. Bisous
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N
Merci beaucoup Assia ! Bisous
L
Il me plairait ton cheese cake il est généreux et aux saveurs que j'aime bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Béatrice !
Bisous
F
Oh Comme il est beau et gourmand ton cheesecake citron!
Répondre
N
Merci beaucoup Fabienne !
G
un superbe cheesecake je n'aurais pas dit non a une petite part
très bon après-midi bises
Répondre
N
Avec plaisir Guy ! Il est assez grand, de quoi régaler plusieurs personnes :-).
Bises
P
comme mon dessert préféré est la tarte au citron meringuée, je ne peux que saliver devant ta super réalisation ! miameuh !
Béatrice de Popote et Nature
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N
Ah, dans ce cas tu vas sûrement adorer :-).
D
Cette participation est d'une gourmandise, cette meringue Wouaahh.... J'adore. Belle journée.
Dyen
Répondre
N
Merci beaucoup Dyen !
P
Mais que dire face à une telle merveille si gourmande???
Je prends le morceaux que tu me sers, sans hésiter!
Bizz
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N
Avec un grand plaisir !
Bises
J
Une petite folie gourmande. Bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Jackie ! C'est tout à fait ça :-).
Bisous
G
Il a du avoir un franc succès ton cheesecake ! L'ajout de la meringue est une merveilleuse idée pour le rendre encore plus gourmand ! merci de l'offrir à cuisinons ! grosbisous Natalia
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N
Avec plaisir Claudine. J'aime beaucoup les pâtisseries meringuées. Ça me fait craquer à tous les coups :-).
Bisous
S
ohlalala quel délice, et pourtant je ne suis pas spécialement attirée par les cheescakes, mais la je craque!!! bisous
Répondre
N
Merci beaucoup ! T'es comme mon mari :-).
Bisous
P
Au citron meringuée oh miammmmm
Répondre
N
Merci beaucoup Sofia !
M
Ta photo en coupe est superbe !
Répondre
N
Merci beaucoup Mauricette !
S
Et là je salive comme une folle, qu'est ce que tu as dû te régaler avec cette merveille ! Un grand bravo pour cette superbe gourmandise. Gros bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Sophie ! Parfois j'ai de crises de gourmandise, surtout quand il fait moche et froid. Ça aide à tenir :-).
Bisous
P
oh bah alors là je craque complètement! un cheesecake au citron meringué! je fonds de gourmandise! bises ma belle
Répondre
N
Merci Vanessa ! Si t'aimes les tartes au citron meringuées, tu vas adorer.
Bisous
D
Waouh comme il est beau, en plus hyper gourmand
Bravo
Bisous
Répondre
N
Merci beaucoup Delphine !
Bisous
N
Alors ça !!! C'est de la mega gourmandise :)
Un très beau cheesecake et au parfum que j'adore !
Bisous
Répondre
N
Merci Nath ! J'avoue qu'en ce moment j'en ai besoin pour faire face à ce temps pourri :-).
Bisous
L
Ça tombe bien je n'ai pas encore pris mon dessert !
Répondre
N
Avec plaisir Sylvie !
K
Comme il est beau et gourmand. Arrête de me tenter toi. J'ai l'impression de cloner ton blog en ce moment :PPPP Gros bisous Natalia
Répondre
N
Merci beaucoup Martine ! J'ai du mal à m'arrêter en ce moment : j'ai envie de tout tester :-).
Bisous
C
Merci Natalia pour cette variante très jolie et gourmande, en plus au citron j'adore
gros bisous
Répondre
N
Avec plaisir Catalina ! Ça faisait longtemps que je voulais le tester :-).
Bisous
V
Rhooo ouiiii c'est diaboliquement riche mais il faut savoir faire plaisir à ses papilles et surtout à sa gourmandise, moi je ne résiste pas hihihi !!!
Bonne soirée. Bizh. Viviane
Répondre
N
Moi non plus, Viviane. C'est vrai que c'est assez riche, mais pas lourd. Le citron apporte de la fraîcheur et ça passe super bien.
Bises
V
Voici un cheeseckae bien parfumé au citron. Trop riche pour moi mais surement délicieux.
Belle soirée et à bientôt
valérie
Répondre
N
Merci Valérie ! C'est vrais qu'il n'est pas light :-). Mais c'est tellement bon !
Bonne soirée !
K
je crois que je bave un peu sur mon clavier ^^ trop miam
Répondre
N
Merci beaucoup Hélène !
M
Voilà qui m'aurait régalée!!
Répondre
N
Merci beaucoup Michèle !