Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)

Publié le 11 Avril 2020

Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)

Chez nous, pour Pâques on prépare toujours des Kulich, du Cozonac ou les deux. C'est la tradition. Et on en fait généralement des grandes quantités car on a souvent des réunions de famille et tout le monde repart avec un morceau de brioche.

Cette année j'ai fait un Cozonac aux loukoums dans la tradition roumaine. J'adore ça ! La brioche est sucrée comme j'aime et généreusement garnie de morceaux de loukoums. Un pur délice !

Si vous n'avez pas de loukoums, vous pouvez les remplacer par un mélange de fruits confits.

J'ai fait la pâte à la main. Mais si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à l'utiliser.

 

Ingrédients (pour 1 brioche, moule à cake 30*10 cm) :

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
  • 200 ml de lait tiède (35-40°)
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum (ou de fleur d'oranger)
  • zestes d'un citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre fondu

 

Garniture :

  • 300 g de loukoums coupés en morceaux de 1-1.5 cm

 

En plus :

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • un peu d'huile pour le travail de la pâte

 

Instructions :

  1. Dans une grande jatte, ajouter la farine tamisée.
  2. Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, l'extrait de vanille, le rhum, les zestes de citron et le sel. Mélanger bien avec un fouet à main.
  3. Faire un puits dans la farine et verser dedans les ingrédients liquides. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte, qui va être au début collante.
  4. Ajouter le beurre fondu et refroidi petit à petit et continuer à pétrir la pâte pour l'incorporer pendant environ 3 minutes entre chaque ajout. En tout, il faut pétrir la pâte environ 20 min pour aider le gluten à se développer, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse, souple et élastique qui ne collera plus.
  5. Placer la pâte dans un bol huilé et huiler aussi légèrement la surface. Couvrir et laisser pousser pendant 1h30-2h00 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  6. Ajouter la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et, avec les mains huilées également, la diviser en 2 parts égales et faire 2 boules.
  7. Étaler le 1er morceau de pâte avec les mains pour obtenir un rectangle de 30*15 cm. Répartir la moitié des loukoums sur toute la surface. Puis rouler serré la pâte pour obtenir un boudin.
  8. Faire de même avec le 2ème morceau de pâte. Puis tresser les 2 boudins.
  9. Placer la brioche dans le moule tapissé au préalable avec du papier sulfurisé et laisser pousser pendant encore 40 minutes.
  10. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  11. Dans une tasse mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner généreusement la brioche avec cette dorure.
  12. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Puis baisser l'intensité du four à 170° et cuire pendant encore 20 minutes.
  13. Démouler sur une grille et laisser bien refroidir avant de consommer.
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
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Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Petit déjeunons ! organisé par le site  recettes.de.

Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)

Source : miremirc

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Brioche roumaine aux loukoums (Cozonac cu rahat)
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samar 12/04/2020 04:19

une très belle brioche que je ne connaissais pas une belle découverte
bisous Natalia <3 et joyeuses fêtes de Pâques

Natalia 12/04/2020 08:32

Merci beaucoup Samar !
Gros bisous

kilomètre-0 11/04/2020 23:01

Elle est super gourmande ta brioche. J'aime baucoup découvrir de nouvelles brioches pour Pâques. Un grand grand merci Natalia, bisous et joyeuses Pâques à vous :)

Natalia 12/04/2020 08:32

Merci beaucoup Martine ! Joyeuses Pâques !
Gros bisous

Catalina 11/04/2020 22:03

il est bien beau, j'adoooooore, mais je n'ai ps droit grrrr
bisous

Natalia 12/04/2020 08:30

Je sais ma belle, ça ne doit pas être facile.
Bisous

Jackie 11/04/2020 21:26

Wahou une sacré découverte gourmande pour moi. Bisous et joyeuses fêtes de Pâques

Natalia 12/04/2020 08:29

Merci beaucoup Jackie ! A toi aussi.
Bisous

guy59600 11/04/2020 16:23

une jolie brioche je connais les loukoums mais jamais goutés
un bon week-end Pascal bises

Natalia 11/04/2020 17:41

Merci Guy ! A manger tels quels c'est un peu sucré à mon goût, mais dans les pâtisseries je trouve ça top !
Bises

yumelise 11/04/2020 15:31

Elle est bien dorée et la mie donne envie !

Natalia 11/04/2020 17:39

Merci Élise ! J'ai adoré cette pâte, je vais l'utiliser, sans doute, pour d'autres brioches.

les petits plats de Béa 11/04/2020 13:37

Une belle découverte qui me tente beaucoup c'est le genre de partage que j'aime je pense que je l'essaierai dès que je pourrais acheter des loukoums nous avons bien quelques boutiques orientales qui en proposent mais il faut y aller et c'est pas prévu tant qu'on reste confiné mais j'épingle ta recette pour ne pas l'oublier. Bon Week end pascal avec ta petite famille. Bisous

Natalia 11/04/2020 17:38

Tu verras Béa, c'est délicieux. T'as la chance d'en trouver dans tes environs. Je l'ai acheté en Grèce lors de mes dernières vacances. Il m'en reste un peu, je proposerai sans doute une nouvelle recette avec :-).
Bisous

delphine 11/04/2020 09:14

Elle est sublime, encore une belle spécialité, c'est vraiment sympa avec des loukoums, je n'y aurai pas pensé
Bisous

Natalia 11/04/2020 09:16

Merci Delphine ! Dans la cuisine roumaine on utilise beaucoup les loukoums dans la pâtisserie. C'est super bon :-).
Bisous

Assia 11/04/2020 08:14

Merci de nous partager les spécialités de chez toi. J'aime beaucoup l'idée des loukoums. J'en ai réalisé une brioche aux dragées et ton idée me plaît bien. Bisous

Natalia 11/04/2020 08:41

Merci Assia ! C'est vraiment délicieux. De plus, je pense que c'est chez toi que j'ai dû voir une recette de loukoums maison ? Ça m'intéresse si je finis mon stock car on peut faire plein de choses avec.
Bisous

La cuisine de poupoule 11/04/2020 07:26

Une très belle brioche bien gourmande
Bonne journée bisous

Natalia 11/04/2020 08:39

Merci beaucoup Christelle !
Bisous