Terrine de campagne facile aux veau, poulet et chanterelles - Recette en vidéo

Publié le 22 Octobre 2025

Aujourd'hui je vous propose une terrine facile au veau, au poulet et aux chanterelles. Une délicieuse terrine, très simple à préparer qui nous a régalés. Elle est parfaite pour une entrée festive ou au quotidien, car ça reste une recette économique. On peut la servir telle quelle, ou accompagnée de cornichons et/ou de salade verte.

Lors de notre ballade familiale en forêt, nous avons ramassé pas mal de chanterelles et pour pouvoir les conserver, je les ai mises dans des bocaux avec du vinaigre. Et ce sont ces chanterelles que j'ai utilisées pour la terrine. Mais vous pouvez également utiliser des chanterelles fraîches ou surgelées, en les faisant juste poêler pendant quelques minutes avant.

Si vous n'avez pas de chanterelles, vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris en conserve ou ne pas en mettre du tout.

Si vous n'avez pas de plat de terrine, vous pouvez la cuire dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et couvert avec du papier aluminium.

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Ingrédients (pour une terrine de 20 cm) :

500 g de viande de veau hachée
300 g de blanc de poulet
150 g de chanterelles au vinaigre égouttées (ou fraichement poêlées)
1 grande échalote (ou 2 petites)
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 œufs
50 ml de whisky (ou de cognac)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
1 cuillère à café de poivre concassé (ou selon le goût)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 feuilles de laurier

Instructions :

Dans un saladier, déposer la viande de veau hachée.
Découper les blancs de poulet en petits dés et les ajouter à la viande. Faire de même avec les chanterelles.
Hacher l'échalote, l'ail et le persil et les ajouter à la viande. Puis faire de même avec les œufs battus en omelette, le whisky, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger bien à la main pour avoir une préparation homogène.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Huiler la terrine et déposer la viande dedans. Tasser la viande et lisser la surface. Ajouter par-dessus les feuilles de laurier.
Couvrir et enfourner pendant environ 70 minutes. Éteindre le four et laisser la terrine dedans pendant 30 minutes, puis la sortir et la laisser refroidir complètement à couvert.
Une fois refroidie, déposer la terrine au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour que les saveurs se diffusent bien.
Servir tranchée, avec du bon pain, des cornichons et/ou de la salade verte.

Terrine de campagne facile aux veau, poulet et chanterelles - Recette en vidéo

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Des champignons à tous les étages organisé par le site recettes.de dont la marraine est Sabine du blog Les petits plats du prince.

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