Carrés au citron au lait concentré sucré

J'aime beaucoup les pâtisseries au citron. J'avais déjà testé une version de Carrés au citron et j'ai adoré. Aujourd’hui je vous propose une variante plus simple, à base de biscuits et de lait concentré sucré. C'est facile à faire et super bon ! Et puis, comme la farine se fait rare en ce moment, ce dessert me convenait tout à fait car il n'y en avait pas.

La recette originale avait le double des quantités d'ingrédients et était prévue pour un moule de 25*35 cm. Comme je n'avais pas assez de produits, j'ai divisé les quantités par 2. Sauf que je n'avais pas de moule carré ou rectangulaire assez petit. Du coup, j'ai utilisé un moule carré de 22 cm. Et, sans surprise, ma couche de crème au citron était un peu fine. Je vous recommande donc pour ces quantités d'utiliser un moule plus petit, de 17-18 cm maximum. Ou alors, de doubler les quantités d'ingrédients pour la crème.

Ingrédients (pour un moule carré de 17-18 cm) :

Croûte :

• 200 g de biscuits (spéculoos ou petit beurre)
• 60 g de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (je n'en ai pas mis)

Crème :

• 4 jaunes d’œufs
• une pincée de sel
• 400 g de lait concentré sucré
• 100 g de jus citron (3 citrons pour moi)
• 1 cuillère à soupe de zestes de citron (les zestes de 2 citrons pour moi)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Préparer la croûte. Placer les biscuits dans un robot de cuisine et les hacher pour obtenir une poudre fine.
3. Ajouter le beurre fondu et le gingembre en poudre si vous en mettez et mixer encore un peu pour les incorporer.
4. Étaler ce mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé (même sur les bords) et l'aplatir bien avec le fond d'un verre pour le tasser.
5. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps préparer la crème. Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec une pincée de sel pendant environ 1 minute.
7. Ajouter le lait concentré sucré et mixer pendant encore 2-3 minutes.
8. Ajouter le jus de citron, les zestes et l'extrait de vanille et mixer encore 1 minute pour les incorporer.
9. Sortir la croûte du four et verser par-dessus la crème.
10. Enfourner à nouveau et cuire pendant 17-20 minutes ou jusqu'à ce que la crème est bien cuite sur les extrémités mais reste encore tremblotante au milieu, comme s'il y avait de la gélatine.
11. Sortir du four et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures (c'est la partie la plus dure :-).
12. Couper en carrés et servir bien frais.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Avril organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Source : the lemon flavour

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