Pastilla au poulet et amandes

Publié le 27 Mai 2020

Pastilla au poulet et amandes
Pastilla au poulet et amandes
Pastilla au poulet et amandes

J'ai goûté la 1ère fois la pastilla en 2009, lors de notre voyage à Essaouira, au Maroc. Nos hôtes nous en ont préparé une pour le dîner et, avec mon mari, nous avons adoré. Le mélange des saveurs sucrées-salées et de consistances nous a séduit de suite.

La pastilla est une spécialité typique des pays du Maghreb, à base de feuilles de brick, de pigeon ou de poulet, des œufs et d'amandes. Elle est souvent servie pendant les jours de fête, juste avant le plat principal. On peut la préparer en grand format, à partager, ou en versions individuelles.

Sa préparation est un peu longue, mais ça vaut le coup. Le voyage est assuré !

Avec cette recette je participe au défi mensuel des blogueurs culinaires Foodista challenge #63. Pour l'occasion, les blogueurs qui le souhaitent présentent une recette inédite sur un thème choisi par notre marraine du mois. Ce mois-ci, il s'agit de Sofia du blog Plume et prose qui nous a proposé comme thème " Les mille et une nuits ", en nous demandant de préparer une recette du proche Orient. 

 

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre; 8 portions) :

Poulet :

  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • quelques pistils de safran
  • sel, poivre
  • 100 ml d'eau
  • 4 grands oignons
  • 150 g de beurre (j'ai mis 100 g)
  • 1 bouquet de persil

 

Garniture aux œufs :

  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 6 œufs

 

Farce aux amandes :

  • 250 g d'amandes mondées (j'ai gardé leur peau)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

 

En plus :

  • 8 feuilles de brick
  • du beurre fondu pour beurrer (50 g pour moi)
  • du sucre glace pour saupoudrer
  • de la cannelle pour saupoudrer

 

Instructions :

  1. Couper le poulet en morceaux et les placer dans une cocotte ou dans une sauteuse. Ajouter les épices : le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre et l'eau. Faire cuire pendant 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s’imprègne bien des épices.
  2. Ajouter les oignons coupés en lamelles, le beurre et le persil finement haché. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Mélanger de temps en temps.
  3. Une fois cuit, retirer le poulet sur une assiette et le laisser refroidir. Puis enlever la peau, le désosser et l’effilocher pour l'émietter.
  4. Remettre la sauteuse avec les oignons sur un feu moyen et laisser cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide en mélangeant de temps en temps (10-15 min environ).
  5. Ajouter le bâtonnet de cannelle et le sucre et mélanger le temps de caraméliser les oignons.
  6. Battre les œufs en omelette et ajouter aux oignons caramélisés en mélangeant sans cesse. La préparation prend une texture des œufs brouillés. Cuire jusqu'à l'évaporation de tout le liquide. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 170°, chaleur statique.
  8. Étaler les amandes sur une plaque et les faire torréfier au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis les concasser grossièrement avec le sucre glace, la cannelle et la fleur d'oranger à l'aide d'un robot de cuisine.
  9. Montage de la pastilla. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  10. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre.
  11. Au fond du moule disposer 4 feuilles de bricks, beurrées au préalable, de manière chevauchée, en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l'extérieur du moule. Puis ajouter une feuille beurrée au milieu pour consolider le fond (côté beurré de la feuille toujours vers le haut).
  12. Ajouter la préparation aux œufs et l'étaler uniformément. Couvrir avec une feuille de brick beurrée.
  13. Ajouter le poulet et le couvrir également avec une feuille beurrée.
  14. En dernier, ajouter les amandes concassées.
  15. Rabattre les feuilles de l’extérieur vers le milieu pour bien couvrir la pastilla et enfermer la farce. Ajouter par-dessus une dernière feuille beurrée et rentrer ses extrémités à l'intérieur du moule. Badigeonner la surface de beurre fondu.
  16. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
  17. Laisser tiédir un peu puis démouler sur le plat de service.
  18. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, puis servir. Un régal !
Pastilla au poulet et amandes
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Liste des participant(e)s :

1. Sofia du blog « Plume & Prose »

2. Fabienne du blog « Famoh »

3. Viviane du blog « Quoi qu’on mange »

4. Mahjouba du blog « M’S Foood »

5. Assia du blog « Gourmandise Assia »

6. Catalina du blog « le blog de Cata »

7. Vanessa du blog « Popote de Petit Bohnium »

8. Soulef du blog « Amour de Cuisine »

9. Meriem du blog « La Casbah des Délices »

10. Marion du blog « Marmotte cuisine…tradi ! »

11. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad »

12. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »

13. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie »

14. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

15. Cali du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »

16. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brulé là ? »

17. Hélène du blog « Keskonmangemaman »

18. Amina du blog « healthylicious hkfr »

19. Natalia du blog « Sucre et épices »

20. Loubna du blog « Cuisine-Test »

21. Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon »

22. Valérie du blog « Les Délices de Reine Feuille »

23. Zika du blog « Cuisine de Zika »

24. Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka« 

25. Arthur du blog « LacLac ! » (la cuisine sans lactose)

26. Brigitte du blog « Les filles à table »

27. Ilhem du blog « Les délices de Kenza »

28. Delphine du blog « Oh la gourmande Del »

29. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez »

30. Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires »

31. Christine du blog « Pause Nature »

32. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »

Pastilla au poulet et amandes

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Pastilla au poulet et amandes

Rédigé par Natalia

Publié dans #Plats, #Poulet, #Amandes, #Plats festifs, #Entrées

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petitbohnium 30/05/2020 23:37

Je n'en ai encore jamais réalisée! belle participation! bravo!

Natalia 31/05/2020 08:51

Merci beaucoup Vanessa !

Natly 28/05/2020 21:37

Alors ça, je connais, j'en fais et on adore aussi !!
Elle est magnifique ta pastilla.
Bisous

Natalia 29/05/2020 09:22

Merci beaucoup Nath !
Bisous

Brigitte / Les filles à table 28/05/2020 18:05

J'ai grandi au Maroc, et quand j'ai commencé à vraiment cuisiner, ce fut un de mes premiers essais ! J'ai un petit faible pour celle au pigeon, mais j'aime aussi beaucoup celle au poulet, tu l'as parfaitement réussie, j'en ai l'eau à la bouche ! Des bisous

Natalia 28/05/2020 18:32

Je n'ai pas eu l'occasion d'en manger aux pigeons. Je n'ai d'ailleurs jamais goûté de la viande de pigeons, mais ce n'est pas facile à trouver.
Je garde de très bons souvenir de notre voyage au Maroc. J'y ait fait de belles découvertes, même si on est resté que quelques jours.
Bisous

yumelise 27/05/2020 19:10

Je n'ai jamais goûté mais ça doit être extra !

Natalia 28/05/2020 08:33

Je confirme, c'est très bon :).

luna 27/05/2020 17:37

çà a l'air délicieux!!
bonne soirée

Natalia 27/05/2020 18:10

Merci beaucoup Luna !
Bonne soirée

Ponpon 27/05/2020 16:33

Hi, tu m'a bien eue! J'ai cru que c'était un pain!!!
Mais une belle surprise à l'intérieur, que de gourmandise!
Bizz

Natalia 27/05/2020 18:10

Ah oui, il y a mille et une surprises à l'intérieur :-).
Bises

coco de Nice 27/05/2020 16:25

ho j'adore la pastilla !
la tienne est superbe , comme elle doit être bonne
merci pour ce partage
bonne fin de journée

Natalia 27/05/2020 18:09

Avec plaisir Corinne ! En tout cas, nous nous sommes régalés :-).
Bises

zika 27/05/2020 16:22

Magnifique ta pastilla bien garnie et pleine de saveurs, superbe réalisation, dans notre cuisine elle devient tajik aux noix et aux pigeons, bisou

Natalia 27/05/2020 18:08

Merci Zika ! On nous avait dit qu'à la base la pastilla se prépare avec des pigeons, mais difficile à trouver.
Bisous

Jackie 27/05/2020 15:29

Un vrai délice. J'adore. Dommage que je n'ai pas su le thème. Bisous

Natalia 27/05/2020 18:07

Merci beaucoup Jackie ! Bisous

samar 27/05/2020 14:59

ohlala j'adore la pastilla je l'ai découvert lors de mon séjour au Maroc quand j’étais adolescente et depuis j'en garde un bon souvenir.
bisous ma Natalia <3

Natalia 27/05/2020 18:06

Merci Samar ! Gros bisous

Michèle 27/05/2020 14:12

J'y aurais goûté avec grand plaisir! Bisous

Natalia 27/05/2020 18:06

Avec un grand plaisir Michèle ! Bisous

Meriem 27/05/2020 13:54

Magnifiquement réalisé j'en ai l'eau à la bouche bravo !

Natalia 27/05/2020 18:05

C'est gentil Meriem, merci !

fabienne 27/05/2020 13:51

Miam très bonne ta pastilla!

Natalia 27/05/2020 18:05

Merci Fabienne !

Plume et Prose 27/05/2020 13:32

Oh la la quelle est magnifique cette pastilla et aussi généreuse qu'elle est gourmande.
Mille et un merci d'avoir accepté de faire partie de cette aventure.

Natalia 27/05/2020 18:04

Avec un grand plaisir Sofia ! J'ai voyagé aujourd'hui à travers toutes ces superbes publications.

Assia 27/05/2020 10:51

Le régal total une pastilla bravo, je m'invite. Bisous

Natalia 27/05/2020 11:08

Avec un grand plaisir Assia ! Bisous

Viviane 27/05/2020 10:11

J'ai eu l'occasion d'arpenter Essaouira, magnifiques instants, mais c'est à Marrakech que j'ai dégusté pour la première fois la pastilla au poulet, avec réticence au début par rapport au sucre glace puisque je n'ai pas le bec sucré/salé, mais avec gourmandise ensuite.
Tu l'as parfaitement réussie, à la regarder les papilles se souviennent de cette savoureuse dégustation !
Bon mercredi Natalia. Bizh. Viviane

Natalia 27/05/2020 10:40

Merci Viviane, c'est gentil. J'aime beaucoup les plats sucrés-salés, les amandes croquantes torréfiées qu'on retrouve en bouche - j'adore ! Je suis contente de l'avoir tenté :-).
Bisous

delphine 27/05/2020 09:33

J'adore ce mélange de saveurs, c'est tellement bon
Merci pour ta recette
Bises

Natalia 27/05/2020 09:39

Avec un grand plaisir Delphine ! Moi aussi, je suis grande fan.
Bisous

Catalina 27/05/2020 09:06

du sucre glace dessus? c'est étonnant , voici un excellent plat sucré salé
bisous

Natalia 27/05/2020 09:30

Merci Catalina ! Oui, du sucre glace dessus et de la cannelle :-). Tu n'en as jamais mangé ? C'est très bon.
Bisous

Yolande 27/05/2020 08:43

je me serais bien invitée à ta table...
merci pour ce délicieux voyage...

Natalia 27/05/2020 09:03

Avec un grand plaisir Yolande !

kilomètre-0 27/05/2020 07:39

Je n'en ai jamais fait mais je goûterais bien dans la tienne :) Comme tu dis c'est long mais souvent, l'effort est récompensé et là, ca doit être pleinement le cas :) Bisous Natalia

Natalia 27/05/2020 09:02

Merci Martine, ça vaut le coup d'essayer. Ça nous a ravivé de bons souvenirs :-).
Bisous

LespetitsplatsdeBéa 27/05/2020 07:31

Elle est belle ta pastilla il y a bien longtemps que je n'en ai pas cuisiné bisous

Natalia 27/05/2020 09:01

Merci Béatrice ! Bisous

La cuisine de poupoule 27/05/2020 07:16

Oh une très belle participation voilà qui doit être bon
Bonne journée bisous

Natalia 27/05/2020 09:01

Merci Christelle ! Nous nous sommes régalés.
Bisous