Ailes de poulet confites aux épices

Je suis une grande fan des ailes de poulet. Ça fait quelque temps que je voulais tester cette longue cuisson à basse température. Et je suis ravie de l'avoir fait ! Il faut être patient, mais au final, on obtient des ailes confites qui fondent littéralement dans la bouche. Bien épicées en plus, comme j'aime. C'était succulent, j'ai adoré !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 15-16 petites ailes (1.2 kg)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Marinade :

• 11/2 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de graines de maniguette (Poivre du paradis) de mon partenaire Kalô, pilées au mortier
• 1 cuillère à café de mélange Pèbè de mon partenaire Kalô
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 100°, chaleur statique.
2. Huiler un plat à gratin et placer dedans les ailes de poulet.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
4. La verser sur les ailes de poulet et la répartir uniformément.
5. Enfourner et cuire pendant 75 minutes.
6. Sortir le plat du four et retourner les ailes en les induisant à nouveau de la marinade retombée au fond du plat.
7. Augmenter la température du four à 130°, chaleur statique. Enfourner le plat et cuire pendant encore 75 minutes.
8. Sortir le plat du four et retourner à nouveau les ailes.
9. Augmenter la température du four à 150°, chaleur statique. Enfourner le plat et cuire pendant encore 30 minutes. C'est prêt !

Source (légèrement adaptée) : brown eyed baker

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