Gâteau moelleux au yaourt et abricots

Voici encore un gâteau de saison que j'ai préparé pour notre petit déjeuner et goûter. Un gâteau très moelleux, qui le reste même le lendemain. D'ailleurs, il faut le laisser bien refroidir avant de le découper. Je l'ai découpé directement dans le moule puis l'ai transféré sur le plat de service.

Sa préparation est simple et ne nécessite que des ingrédients de base. Alors, faites-vous plaisir :-).

Ingrédients (pour un moule rectangulaire 24x27 cm ou 20x30 cm) :

Pâte :

• 5 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 ml d'huile neutre (tournesol pour moi)
• 200 g de yaourt brassé nature
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 200 g de farine

Garniture :

• 500 g d'abricots (poids net, sans les noyaux) coupés en morceaux
• 20 g de farine

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Beurrer et fariner un moule de 24 x 27 cm (ou 20 x 30  cm) s'il n'est pas en silicone ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
3. Préparer la garniture. Laver les abricots, les essuyer, enlever les noyaux et les couper en morceaux. Les mélanger avec les 20 g de farine. Réserver.
4. Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec le sel.
5. Dans un autre, blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
6. Ajouter l'huile au mélange jaunes-sucres et mixer à nouveau pour l'incorporer. Puis faire de même avec le yaourt.
7. Ajouter la levure chimique et le jus de citron par-dessus. Mixer un peu.
8. Ajouter la farine et mixer un peu à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
9. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs montés en neige en 3 fois.
10. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
11. Répartir par-dessus les abricots.
12. Enfourner et cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
13. Laisser refroidir complètement, découper et placer sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Juillet organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec l'abricot.

Source : retete papa bun

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