Tartelettes au chocolat et fèves de cacao

Si vous aimez le chocolat, il vous sera difficile de résister à ces tartelettes qui ont un goût intense de chocolat doublé par celui des fèves de cacao.

Je cherchais à avoir un contraste de textures entre le fondant et l'onctuosité de la ganache et le croquant des fèves de cacao et de la pâte sablée. Et je suis très contente du résultat. Mes filles qui me réclament du chocolat sans arrêt ont été conquises.

Ingrédients (pour 12 tartelettes de 7 cm) :

Pâte sablée à l'amande :

• 140 g de beurre à t° ambiante
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de poudre d'amandes
• 250 de farine

Ganache au chocolat :

• 125 g de crème liquide entière (30% de MG)
• 25 g de miel
• 360 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 80 g de fèves de cacao crues de mon partenaire Kalô

Pour le décor

• un peu de cacao pour saupoudrer
• 12 fèves de cacao crues de mon partenaire Kalô (entières)

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une fourchette.
2. Une fois le sucre incorporé, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
3. Ajouter la poudre d'amandes et la farine et travailler la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et non collante.
4. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la placer pendant au moins 1h au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
6. Prendre un petit morceau de pâte de la taille d'une noix et l'étaler pour obtenir un cercle rond un peu plus grand que la taille des moules à tartelettes. Foncer le moule et enlever l’excédent de pâte.
7. Recommencer de la même façon pour la pâte restante.
8. Placer les moules sur une plaque de cuisson pour plus de facilité de manipulation. Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette pour qu'ils ne gonflent pas à la cuisson.
9. Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Surveiller le four car chaque four cuit différemment.
10. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
11. Faire concasser les fèves de cacao à l'aide d'un robot de cuisine et les répartir sur les fonds de tartelettes.
12. Préparer la ganache. Dans une petite casserole verser la crème et le miel et porter à ébullition.
13. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre au four à micro-ondes par tranches de 20-30 secondes. Mélanger pour avoir une préparation lisse.
14. Verser le mélange crème chaude-miel en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois pour l'incorporer.
15. A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les tartelettes avec cette ganache et lisser la surface.
16. Placer les tartelettes au frais pendant 1h avant de servir.
17. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec une fève de cacao.
18. Conserver au réfrigérateur.

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