Tarte meringuée au citron vert - Key Lime Pie

J'aime beaucoup les tartes meringuées et les pâtisseries au citron. J'avais envie depuis longtemps de tester la fameuse Key Lime Pie américaine. C'est désormais chose faite.

C'est délicieux, même si à mon goût il manquait un peu de crème au citron. A refaire, j'en ajouterais un peu plus - environ la moitié, pour les mêmes proportions de biscuit et de meringue. A vous de voir.

Ingrédients (pour un moule à tarte amovible de 24 cm de diamètre) :

Biscuit :

• 250 g de biscuits (Petit Beurre ou autres)
• 110 g de beurre doux fondu

Crème au citron :

• 400 g de lait concentré sucré
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de jus de citron vert fraîchement pressé (5-6 citrons en fonction de leur taille)
• zestes de 4 citrons verts

Meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs
• 180 g de sucre

En plus :

• zestes de 2 citrons verts pour la décoration (optionnel)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante (ou 180°C, chaleur statique).
2. Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un robot de cuisine. Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Verser ce mélange dans un moule à tarte avec le fond amovible de 24 cm de diamètre. Répartir avec les doigts pour tapisser le fond et les bords de la tarte puis tasser bien avec le fond d'un verre.
4. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré.
5. Pendant ce temps, préparer la crème au citron vert. Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs, le jus et les zestes de citron vert.
6. Sortir la tarte du four et verser la crème dedans en la répartissant uniformément.
7. Enfourner à nouveau et cuire pendant 15-17 minutes. La crème va prendre et le milieu restera un peu tremblotant. C'est normal.
8. Sortir du four et laisser refroidir. Puis remettre telle quelle pendant 2h au réfrigérateur.
9. Préparer la meringue suisse. Faire frémir de l’eau dans une grande casserole à hauteur de 2-3 cm.
10. Dans un bol en inox ou en verre, verser les blancs d’œufs et le sucre. Placer le bol sur la casserole, l’eau ne doit pas toucher le bol. Fouetter en continue avec un fouet à main jusqu’à ce que la température de ce mélange atteigne 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, pas de panique ! En prenant un peu de blancs d’œufs entre le pouce et l'index, vous ne devez plus sentir le sucre.
11. Retirer le bol de la casserole et mixer les blancs pendant environ 10 minutes, le temps d'obtenir une meringue blanche et soyeuse et que le bol soir complètement froid.
12. Sortir la tarte du réfrigérateur, enlever les bords et la placer sur le plat de service. La couvrir de meringue à l'aide d'une spatule et la saupoudrer de zestes de citron vert.
13. Remettre au réfrigérateur avant de servir bien fraîche.

Source : Ophelie's kitchen book

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