Gâteau Magdalenas au citron

Voici un gâteau léger et moelleux, bien parfumé au citron. Une douceur facile à réaliser qui comblera, à coup sûr, les amateurs des pâtisseries au citron.

Une recette piochée chez mon amie - le chef Assia qui tient le blog Gourmandise Assia. Allez faire un tour chez elle, vous trouverez, sans doute, votre bonheur parmi ses nombreuses recettes.

Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm de diamètre ou un moule carré de 23 X 23 cm) :

• 5 gros œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 250 g de sucre
• 180 ml d'huile neutre (de tournesol pour moi)
• 150 g de jus de citron (jus de 3 grands citrons pour moi)
• 1 cuillère à café de zestes de citron ou plus selon le goût (zestes d'un citron pour moi)
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)

En plus (optionnel) :

• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Beurrer et fariner le moule ou le chemiser avec du  papier sulfurisé.
3. Dans un saladier monter les blancs en neige ferme avec un e pincée de sel.
4. Dans un autre grand saladier blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux.
5.  Ajouter l' huile et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le jus de citron. 
6. Séparément, mélanger la farine avec la levure chimique et les zestes de citron.  Ajouter ce mélange à la préparation et mixer un peu à basse vitesse pour obtenir une pâte homogène.
7. En dernier, incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3 fois à l'aide d'une maryse.
8. Verser la pâte  dans le moule et lisser la surface.
9. Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre de canne si désiré.
10. Enfourner et cuire pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 170°C, chaleur statique (surveillez vos fours, je trouvais que ça dorait trop vite) et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte sèche.
11. Laisser tiédir puis démouler sur une grille ou sur  le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Novembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Source : Gourmandise Assia

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