Aubergines farcies façon pizza - Recette en vidéo

Aujourd’hui je vous propose des aubergines farcies façon pizza. Un plat végétarien estival, simple à faire, léger et savoureux.

On peut également servir ces aubergines en entrée ou en l'accompagnement d'une viande.

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Ingrédients (pour 3-6 personnes) :

• 3 aubergines
• sel et poivre
• quelques filets d'huile d'olive
• 200 g de sauce de tomates prête à l'emploi (Arabiata pour moi)
• 1 cuillère à café de basilic séché (ou des herbes de Provence)
• 100 g d'olives vertes
• 150 g de mozzarella râpée
• quelques feuilles de basilic frais pour le service (optionnel)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
2. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, en retirant au préalable le pédoncule. Taillader la chair en losange.
3. Déposer sur une plaque, la partie coupée vers le haut. Saler et poivrer, puis arroser de quelques filets d'huile d'olive.
4. Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes. La chair doit être assez moelleuse. Laisser tiédir.
5. Retirer la chair des aubergines, en gardant la peau intacte. La déposer sur une planche, la hacher puis la déposer dans un bol.
6. Ajouter la sauce tomates et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger.
7. Couper les olives en 2 et les ajouter à la préparation, ainsi que la mozzarella. Mélanger à nouveau.
8. Remplir les peaux d'aubergines avec cette préparation.
9. Enfourner et cuire pendant encore 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
10. Servir chaudes, telles quelles ou avec l'accompagnement de votre choix (des penne pour moi). Décorer si désiré avec des feuilles de basilic frais.

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