Kulich – brioche de Pâques russe

Publié le 2 Avril 2018

Kulich – brioche de Pâques russe

Aujourd’hui je vous propose une recette de brioche de Pâques qui vient de Russie. C’est une brioche sucrée, nature ou avec des fruits secs et fruits confits incorporés, et couverte de glaçage. Elle se ressemble beaucoup avec le panettone italien et la pasca moldave.

 

C’est une brioche que l’on fait une fois par an pour Pâques. Il existe une multitude de recettes de kulich. En général, chaque cuisinière a sa recette fétiche qu’elle fait chaque année.

Kulich – brioche de Pâques russe
Kulich – brioche de Pâques russe

 

Ingrédients :

  • 720 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 200 de beurre doux, à température ambiante
  • 5 œufs (dont 1 jaune pour la dorure)
  • 240 ml de crème liquide entière (30%)
  • 40 g de levure de boulanger fraîche
  • une pincée de sel
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g d’écorces d’oranges confites

 

Ingrédients pour le glaçage :

 

  • 20 chamallows
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Décors colorés en sucre
Kulich – brioche de Pâques russe
Kulich – brioche de Pâques russe
Kulich – brioche de Pâques russe

 

 

Instructions :

  1. Dans un bol mélanger la crème liquide tiède (pas chaude !) avec 1 cuillère à soupe de sucre et la levure.
  2. Ajouter 170 g de farine et bien mélanger.
  3. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Le mélange doit doubler de volume.
  4. Dans une grande jatte, battre les œufs (4 œufs et un blanc : garder un jaune pour la dorure) avec le sel à l’aide d’un mixer. Ajouter petit à petit le sucre et continuer à battre – le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.
  5. Ajouter le mélange levure-farine et bien mélanger.
  6. Ajouter petit à petit le reste de farine (550 g) en mélangeant au début à la cuillère puis à la main.
  7. Une fois la farine incorporée, ajouter petit à petit le beurre mou (ou fondu et refroidi) et continuer à mélanger. Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique et ne colle plus à la main. La pâte est plutôt molle, c’est normal. Ne pas rajouter de farine.
  8. Couvrir la pâte, la mettre dans un endroit chaud et laisser pousser – elle doit doubler de volume (au moins 2 heures).
  9. Dégazer la pâte et y incorporer les raisins secs et les écorces d’oranges confites en pétrissant.
  10. On forme des boules que l’on met dans des moules chemisés avec du papier sulfurisé (j’ai utilisé deux moules à charlottes et 4 petites boites vides de conserves de 400 ml). La pâte doit remplir le moule jusqu’à un tiers.
  11. Couvrir les moules et laisser pousser la pâte. Elle doit atteindre les trois quarts du moule. Cela peut prendre plusieurs heures car la pâte est sucrée et lève lentement (cela dépend aussi de la température de la pièce).
  12. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf.
  13. Cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 10 minutes (chaleur tournante pour moi) puis baisser la température à 160° et cuire encore environ 20 minutes pour les petits moules et environ 40 minutes pour les moules plus grands. Bien surveiller la cuisson.
  14. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  15. Préparer le glaçage : faire fondre au four à micro-ondes les chamallows.
  16. Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement.
  17. Couvrir aussitôt les têtes des brioches de glaçage et saupoudrer des perles de sucre colorées. Il faut faire vite car le glaçage durcit. Si besoin est, le remettre quelques secondes au four à micro-ondes.
  18. Joyeuses fêtes de Pâques à tous !!!

 

Kulich – brioche de Pâques russe
Kulich – brioche de Pâques russe
Kulich – brioche de Pâques russe

Source (légèrement modifiée) : coocook

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2018 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Rédigé par Natalia

Publié dans #Brioches, #Pâques, #Desserts

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
K
Un grand merci pour cette belle brioche gourmande Natalia. Testée et approuvée. Gros bisous
Répondre
N
Ça me fait plaisir que tu l'ais testée. Ça fait peur souvent mais ce n'est pas plus compliqué à faire qu'une autre brioche.
Gros bisous
S
Une brioche de Pâques, idéale pour un brunch. Belle journée. Silvie
Répondre
N
Merci beaucoup Silvie ! Bonne journée.