Kulich – brioche de Pâques russe

Publié le 2 Avril 2018

Aujourd’hui je vous propose une recette de brioche de Pâques qui vient de Russie. C’est une brioche sucrée, nature ou avec des fruits secs et fruits confits incorporés, et couverte de glaçage. Elle se ressemble beaucoup avec le panettone italien et la pasca moldave.

C’est une brioche que l’on fait une fois par an pour Pâques. Il existe une multitude de recettes de kulich. En général, chaque cuisinière a sa recette fétiche qu’elle fait chaque année.

Ingrédients :

720 g de farine
250 g de sucre
200 de beurre doux, à température ambiante
5 œufs (dont 1 jaune pour la dorure)
240 ml de crème liquide entière (30%)
40 g de levure de boulanger fraîche
une pincée de sel
une cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de raisins secs
100 g d’écorces d’oranges confites

Ingrédients pour le glaçage :

20 grands chamallows blancs (ou un peu plus si besoin)
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre glace
Décors colorés en sucre

Instructions :

Dans un bol mélanger la crème liquide tiède (pas chaude !) avec 1 cuillère à soupe de sucre et la levure.
Ajouter 170 g de farine et bien mélanger.
Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Le mélange doit doubler de volume.
Dans une grande jatte, battre les œufs (4 œufs et un blanc : garder un jaune pour la dorure) avec le sel à l’aide d’un mixer. Ajouter petit à petit le sucre et continuer à battre – le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.
Ajouter le mélange levure-farine et bien mélanger.
Ajouter petit à petit le reste de farine (550 g) en mélangeant au début à la cuillère puis à la main.
Une fois la farine incorporée, ajouter petit à petit le beurre mou et continuer à mélanger. Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique et ne colle plus à la main. La pâte est plutôt molle, c’est normal. Ne pas rajouter de farine.
Couvrir la pâte, la mettre dans un endroit chaud et laisser pousser – elle doit doubler de volume (au moins 2 heures).
Dégazer la pâte et y incorporer les raisins secs et les écorces d’oranges confites en pétrissant.
On forme des boules que l’on met dans des moules chemisés avec du papier sulfurisé (j’ai utilisé deux moules à charlottes et 4 petites boites vides de conserves de 400 ml). La pâte doit remplir le moule jusqu’à un tiers.
Couvrir les moules et laisser pousser la pâte. Elle doit atteindre les trois quarts du moule. Cela peut prendre plusieurs heures car la pâte est sucrée et lève lentement (cela dépend aussi de la température de la pièce).
A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf.
Cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 10 minutes (chaleur tournante pour moi) puis baisser la température à 160° et cuire encore environ 20 minutes pour les petits moules et environ 40 minutes pour les moules plus grands. Bien surveiller la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage : faire fondre au four à micro-ondes les chamallows avec l'eau.
Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau et repasser quelques secondes au four à microondes.
Couvrir aussitôt les têtes des brioches de glaçage et saupoudrer des perles de sucre colorées. Il faut faire vite car le glaçage durcit. Si besoin est, le remettre quelques secondes au four à micro-ondes.
Joyeuses fêtes de Pâques à tous !!!

Source (légèrement modifiée) : coocook

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