Tarte briochée rhubarbe cannelle avec streusel - Recette en vidéo

Publié le 13 Mai 2025

Aujourd'hui je vous propose une tarte briochée avec streusel à la rhubarbe et à la cannelle. Un dessert ultra gourmand, de quoi régaler toute la famille. Un pur bonheur en bouche !

La quantité de streusel peut paraître importante, mais cela apporte une délicieuse couche bien croustillante, qui contraste avec l'intérieur moelleux de la pâte briochée.

Cette tarte se conserve bien pendant 3 jours au frais. Vous pouvez également diviser la quantité des ingrédients par deux si ce volume est trop important pour vous.

J'ai préparé la pâte briochée à l'aide d'un robot pétrisseur, mais vous pouvez la pétrir à la main également.

Je vous informe que j'ai également ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir. Pensez également à vous inscrire à la newsletter du blog pour ne rater aucune nouvelle recette.

https://www.youtube.com/watch?v=bYsTOmKcTkA

Ingrédients (pour une tarte 28*40 cm; 16 personnes) :

Pâte briochée :

200 g de lait tiède
25 g de levure boulangère fraîche
1 œuf
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de sel
500 g de farine (T55 pour moi)
50 g de beurre mou

Garniture :

2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1.2 kg de rhubarbe
1 cuillère à café de cannelle (ou selon le goût)

Streusel :

300 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre mou

Instructions :

Préparer la pâte briochée. Dans la cuve du robot pétrisseur, diluer la levure boulangère dans le lait tiède. Ajouter l’œuf, le sucre, le sucre vanillé, le sel et mélanger à nouveau pour bien les incorporer.
Ajouter la farine et pétrir à basse vitesse (2/6 chez moi) jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
Ajouter petit à petit le beurre mou, tout en laissant tourner le robot. Une fois le beurre incorporé, pétrir pendant encore 10 minutes à vitesse moyenne (4/6 chez moi), puis 5 minutes à grande vitesse (5/6 chez moi). La pâte doit devenir souple et élastique et doit se décoller des parois de la cuve.
Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, couper la rhubarbe en petits morceaux.
Couvrir une grande plaque de 28*40 cm avec du papier sulfurisé.
Une fois la pâte poussée, huiler les mains et étaler la pâte de manière uniforme directement sur la plaque.
Saupoudrer avec la maïzena. Puis répartir dessus la rhubarbe. Saupoudrer avec de la cannelle.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Préparer le streusel. Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Mélanger rapidement avec les bouts des doigts jusqu'à ce qu'à ce que des miettes se forment. Saupoudrer avec toute la tarte, par-dessus la rhubarbe.
Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Laisser refroidir, avant de découper et de servir.

Source : Zu Tisch bei Ksenia - leckere und einfache Rezepte

A voir également :

Tarte facile rhubarbe et amandes - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose une tarte à la rhubarbe. Une de mes recettes fétiches, que je prépare régulièrement. Pour sa préparation, j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce. C'est vr...

https://www.sucreetepices.com/2023/05/recette-tarte-facile-rhubarbe-et-amandes-recette-en-video.html

Gâteau génoise à la rhubarbe - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

La saison de la rhubarbe commence doucement. A la maison, on adore son acidité qui rend les desserts si irrésistibles. Aujourd'hui je vous propose un gâteau génoise à la rhubarbe. Il est très...

https://www.sucreetepices.com/2023/04/recette-gateau-genoise-a-la-rhubarbe-recette-en-video.html

Tarte simple à la rhubarbe - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Avec toutes ces pluies cet été, mes pieds de rhubarbe ont bien repoussé une 2ème fois. De quoi préparer quelques pâtisseries pour notre plus grand plaisir, car nous adorons la rhubarbe. En de...

https://www.sucreetepices.com/2021/08/recette-tarte-simple-a-la-rhubarbe-recette-en-video.html

Cake rhubarbe amande - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose un cake très gourmand, à la rhubarbe et aux amandes. Il a une texture moelleuse et humide. Côté goût, il n'est pas très sucré, légèrement acidulé, au bon goût...

https://www.sucreetepices.com/2023/06/recette-cake-rhubarbe-amande-recette-en-video.html

Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Les desserts à la rhubarbe sont souvent présents sur notre table pendant la saison, car nous adorons ça. Aujourd'hui je vous propose une tarte classique, simple à faire, assez grande pour réga...

https://www.sucreetepices.com/2022/05/recette-tarte-a-la-rhubarbe-et-a-la-creme-d-amandes-recette-en-video.html

Gâteau ultra léger à la rhubarbe (Sharlotka) - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose un gâteau très frais et léger comme une plume, avec une croûte légèrement croquante et une mie très moelleuse. C'est un gâteau à base d'un appareil à génoise ...

https://www.sucreetepices.com/2019/05/recette-gateau-ultra-leger-a-la-rhubarbe-sharlotka.html

Carrés à la rhubarbe avec streusel - www.sucreetepices.com

Chez nous, on adore les desserts à la rhubarbe. En plus, nous avons la chance d'en avoir dans le jardin - le bonheur ! Aujourd'hui je vous propose des carrés sablés, garnis de rhubarbe. Une base...

https://www.sucreetepices.com/2022/04/recette-carres-a-la-rhubarbe-avec-streusel.html

Ma tarte macaronée rhubarbe, fraises et spéculoos - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose une tarte macaronée à la rhubarbe, aux fraises et aux spéculoos. J'ai déjà préparé diverses tartes macaronées et à chaque fois ce fut un régal. Cette fois, j'a...

https://www.sucreetepices.com/2024/05/recette-tarte-macaronee-rhubarbe-fraises-et-speculoos.html

Muffins à la rhubarbe - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose des muffins que j'ai préparés avec la dernière rhubarbe du jardin. Un dessert facile à faire et agréable à déguster. Les muffins ne sont pas très sucrés, voir a...

https://www.sucreetepices.com/2021/09/recette-muffins-a-la-rhubarbe-recette-en-video.html

Tarte macaronée rhubarbe et noix - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse tarte à la rhubarbe et aux noix. Il me restait des blancs d'œufs, mais je ne voulais pas faire une simple meringue. J'ai eu l'idée d'y ajouter des noi...

https://www.sucreetepices.com/2021/06/recette-tarte-macaronee-rhubarbe-et-noix-recette-en-video.html

Tarte alsacienne au fromage blanc et rhubarbe (Käsekuchen) - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

J'aime beaucoup les tartes et les gâteaux au fromage blanc. Et dans cette série, les Käsekuchen alsaciens sont des incontournables. Nature ou combinées avec des fruits, ces tartes sont génére...

https://www.sucreetepices.com/2021/06/recette-tarte-alsacienne-au-fromage-blanc-et-rhubarbe-kasekuchen-recette-en-video.html

Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière - www.sucreetepices.com

La saison de la rhubarbe a débuté. A la maison, nous adorons les desserts à base de ce fruit acidulé. Et, pour changer des traditionnelles tartes, aujourd'hui je vous propose des brioches en fo...

https://www.sucreetepices.com/2021/05/recette-tresse-briochee-a-la-rhubarbe-et-a-la-creme-patissiere.html

Tarte alsacienne à la rhubarbe - www.sucreetepices.com

C'est en Alsace que j'ai mangé ma première tarte à la rhubarbe, l'été 2002. A l'époque, je ne savais pas ce que c'était, car on n'en trouvait pas en Moldavie. Je ne sais pas pourquoi d'aille...

https://www.sucreetepices.com/2020/05/recette-tarte-alsacienne-a-la-rhubarbe.html

Gâteau streusel pistache, fraise et rhubarbe - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com

Aujourd'hui je vous propose un gâteau moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, grâce au streusel. Il est parfumé à la pistache et bien fruité. La combinaison fraise-rhubarbe fonct...

https://www.sucreetepices.com/2022/05/recette-gateau-streusel-pistache-fraise-et-rhubarbe.html

Tarte à la rhubarbe et à la crème fraîche - www.sucreetepices.com

Je viens de faire la première cueillette de rhubarbe de cette année dans le jardin et me suis empressée de faire une bonne tarte avec. C'est une recette que je fais dès que j'ai de la rhubarbe ...

https://www.sucreetepices.com/2018/05/tarte-a-la-rhubarbe-et-a-la-creme-fraiche.html

Gâteau très moelleux à la rhubarbe et à la crème fraîche - www.sucreetepices.com

Demain c'est la fête des mères et pour l'occasion je vous propose un gâteau simple mais délicieux avec de la rhubarbe. C'est de saison, alors on en profite. Très moelleux, légèrement acidul...

https://www.sucreetepices.com/2019/05/recette-gateau-tres-moelleux-a-la-rhubarbe-et-a-la-creme-fraiche.html

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine