Tartelettes noix caramel

Publié le 10 Juin 2018

Attention, grosse gourmandise ! Bon, d'accord, c'est une bombe calorique :). Mais de temps en temps on peut se permettre quelques écarts, n'est-ce pas ?

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte sablée* :

100 g de farine
25 g de poudre d’amande
40 g de sucre en poudre
70 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe d’eau froide

Caramel au beurre salé :

180 g de sucre
110 g de beurre salé (j'ai mis du beurre demi-sel)
20 cl de crème entière épaisse à 40% (j'ai mis à 30%)
4 pincées de fleur de sel (je n'en ai pas mis, je ne voulais pas que ça soit très salé)

En plus :

300 g de noix torréfiées (garder quelques cerneaux de noix pour le décor)

Instructions :

Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
Une fois le sucre incorporé, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre une heure au frigidaire.
L’étaler sur une épaisseur de 2 mm. Découper des ronds un peu plus grands que vos moules à tartelettes et foncer les moules. Avec le doigt, enlever l’excédent de pâte. Recommencer avec les restes de pâte.
Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette et les cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 150 ° (chaleur tournante). La pâte doit être bien dorée.
Laisser refroidir, puis démouler attentivement les tartelettes.
Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais mettre le beurre et le sucre. Ajouter un petit peu d'eau, juste de quoi imbiber un peu le sucre.
Faire fondre sur feu moyen en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond brûle. Le mélange va commencer à mousser et à se colorer.
Quand le caramel devient brun, retirer la casserole du feu et y verser petit à petit la crème en faisant attention aux éventuelles projections. Bien mélanger.
Remettre sur le feu pour donner une ébullition en mélangeant.
Laisser tiédir et faire couler sur les noix torréfiées préalablement.
Bien mélanger et remplir avec les tartelettes.
Décorer avec des cerneaux de noix.

Conseils et astuces :

* Avec cette quantité de pâte je fais 6-7 tartelettes avec une base très fine. Si vous préférez avoir des fonds de tarte plus épais, il faudra doubler les quantités.

Source pour la sauce caramel : la cuisine de bernard

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.