Fritata à la courgette et à la coriandre

C'est une sorte d'omelette à la courgette cuite au four. Elle est idéale pour un dîner léger ou en entrée, apéritif ou brunch.

Cette recette est à la portée de tous et est très rapide à faire. Vous pouvez remplacer la coriandre par l'herbe arômatique de votre choix.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 oignons nouveaux émincés (la partie blanche) ou un oignon normal
• 2 gousses d'ail émincées
• Une petite ou moyenne courgette finement tranchée
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/4 cuillère à café de paprika
• un petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
• sel, poivre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans un bol battre légèrement les œufs.
3. Ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le paprika et la coriandre.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle en fonte qui passe au four. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant une minute en mélangeant.
5. Ajouter les tranches de courgette, bien mélanger pendant environ une minute.
6. Ajouter les œufs et laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que le dessus de la fritata commence à prendre.
7. Mettre la poêle au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
8. Sortir la poêle du four, mettre une assiette par dessus et la retourner.
9. Décorer avec de la coriandre et servir aussitôt.

Source : inspiré par rasa malaysia

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