Placinte varzare - des galettes aux cerises

Publié le 5 Juillet 2018

Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises

Aujourd'hui je vous présente une recette de ma maman des placinte moldaves aux cerises-griottes appelées varzare. Ce sont une sorte de galettes garnies abondamment avec des cerises et cuites dans de l'huile à la poêle.

C'est un plat de saison fait avec des fruits frais donc on en profite à fond ! J'adore les cerises et j'adore les placinte, alors la combinaison des deux - je vous laisse deviner :).

A la base, quand j'étais petite, ma grand-mère les préparait avec une variété ancienne de petites cerises amères qu'elle mettait avec leurs noyaux. Manger attentivement en faisant attention à ne pas avaler un noyau ou se casser une dent, cela avait son charme :) Mais aujourd'hui, on n'en trouve plus de cerises comme ça, du coup, on les remplace par des cerises normales. J'aime aussi les mélanger à des griottes qui apportent un gout acidulé en plus.

Je vous ai fais envie ? Voici la recette.

Ingrédients (pour 5 varzare) :

Pour la pâte :

  • 200 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 400-420 g de farine*

 

Pour la garniture :

  • 1300 g de cerises dénoyautées (poids net) ou un mélange de cerises et griottes
  • 10 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cuillères à café de maïzena**

 

En plus :

  • Environ 100 ml d'huile pour la cuisson
  • un peu d'huile pour le plan de travail

 

Instructions :

  • Dans un grand saladier mettre l'eau tiède. Ajouter l'huile, le sel et l'oeuf et mélanger.
  • Ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui ne colle pas aux doigts*.
  • Diviser la pâte en 5 parts égales, en faire des boules, les couvrir et les laisser reposer pendant 15 minutes.
Placinte varzare - des galettes aux cerises
  • Huiler légèrement le plan de travail, prendre une boule de pâte et l'étaler avec la main huilée également pour obtenir un cercle d'environ 30 cm.
Placinte varzare - des galettes aux cerises
  • Ajouter par-dessus des cerises (environ 220 g) en laissant en espace d'environ 3 cm sur le pourtour.
  • Saupoudrer de 2 cuillères à soupes de sucre, puis une cuillère à café de maïzena**.
Placinte varzare - des galettes aux cerises
  • Replier les bords opposés deux par deux en étirant finement la pâte. Puis faire de même avec les coins (voir les photos ci-dessous). Faire attention à ne pas la déchirer pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises
  • Faire chauffer dans une poêle environ 50 ml d'huile. Y déposer la galette avec les pliures en bas.
  • Cuire à feu moyen jusqu'à ce que cela devient doré, puis retourner attentivement et cuire de nouveau.
  • Pendant que cela cuit, préparer la galette suivante.
  • Servir tièdes ou froides, c'est trop bon !

 

Astuces et conseils :

* : N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. En fonction de la qualité de la farine la quantité peut varier légèrement (plus ou moins).

** : Si vous n'avez pas de maïzena, vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes.

Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises
Placinte varzare - des galettes aux cerises

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Commenter cet article

Caroline 25/05/2020 20:36

Bonsoir,
Merci pour la recette . je pense que les cerises noires amères peuvent être des cerises sauvages Moldaves. A la limite , on peut également les remplacer par les merises, fruit du merisier. Ce cerisier sauvage pousse toute l'Europe, dans le Caucase et l'Asie occidentale (Afghanistan, Iran, Turquie). Je pense aussi à la montmorency , cette cerises est plus clair et plus acidulé que la griotte ! on l'utilise pour les clafoutis, confiture ou l'eau de vie !

Natalia 26/05/2020 09:36

Oui, ça peut être des cerisiers sauvages. Ma grand-mère en avait un dans son jardin. Au goût, elles se ressemblaient avec les cerises amarena et elles étaient aussi noires. Après, on avait la bouche toute noire :-).

Catalina 23/05/2020 21:16

je découvre , je croyais que 'varzare' c'est avec varza= chou, on fait avec du chou en Roumanie et c'est super bon
avec des cerises ça doit être top !

Natalia 29/05/2020 13:50

Tout à fait. Et c'est pour ça aussi qu'on les met avec les noyaux :-).

Caroline 29/05/2020 12:10

avec votre description des fruits ! c'est ça ! Mes parents ont un merisier qui est arriver tout seul dans le jardin ! Par contre, il en faut beaucoup , car les merises sont très petites et peu de chair !

Natalia 24/05/2020 08:03

Non, nous aussi on fait avec du chou, mais on les appelle placinte au chou. Les varzare que faisait à la base ma grand-mère étaient toujours avec des cerises noires amères, je ne sais pas si tu connais, utilisées en entier, avec les noyaux, car elles étaient plus petites que les cerises normales. Aujourd'hui, on a du mal a trouver des cerises comme ça et ma maman les prépare avec des cerises normales ou un mélange cerises-griottes sans noyaux, car mon papa a peur de se casser une dent :-). Toujours avec des fruits frais, donc on en mange que pendant la saison et c'est super bon !
Bisous