Placinte varzare - des galettes aux cerises

Aujourd'hui je vous présente une recette de ma maman des placinte moldaves aux cerises-griottes appelées varzare. Ce sont une sorte de galettes garnies abondamment avec des cerises et cuites dans de l'huile à la poêle.

C'est un plat de saison fait avec des fruits frais donc on en profite à fond ! J'adore les cerises et j'adore les placinte, alors la combinaison des deux - je vous laisse deviner :).

A la base, quand j'étais petite, ma grand-mère les préparait avec une variété ancienne de petites cerises amères qu'elle mettait avec leurs noyaux. Manger attentivement en faisant attention à ne pas avaler un noyau ou se casser une dent, cela avait son charme :) Mais aujourd'hui, on n'en trouve plus de cerises comme ça, du coup, on les remplace par des cerises normales. J'aime aussi les mélanger à des griottes qui apportent un gout acidulé en plus.

Je vous ai fais envie ? Voici la recette.

Ingrédients (pour 5 varzare) :

Pour la pâte :

• 200 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 400-420 g de farine*

Pour la garniture :

• 1300 g de cerises dénoyautées (poids net) ou un mélange de cerises et griottes
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à café de maïzena**

En plus :

• Environ 100 ml d'huile pour la cuisson
• un peu d'huile pour le plan de travail

Instructions :

• Dans un grand saladier mettre l'eau tiède. Ajouter l'huile, le sel et l'oeuf et mélanger.
• Ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui ne colle pas aux doigts*.
• Diviser la pâte en 5 parts égales, en faire des boules, les couvrir et les laisser reposer pendant 15 minutes.

• Huiler légèrement le plan de travail, prendre une boule de pâte et l'étaler avec la main huilée également pour obtenir un cercle d'environ 30 cm.

• Ajouter par-dessus des cerises (environ 220 g) en laissant en espace d'environ 3 cm sur le pourtour.
• Saupoudrer de 2 cuillères à soupes de sucre, puis une cuillère à café de maïzena**.

• Replier les bords opposés deux par deux en étirant finement la pâte. Puis faire de même avec les coins (voir les photos ci-dessous). Faire attention à ne pas la déchirer pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.

• Faire chauffer dans une poêle environ 50 ml d'huile. Y déposer la galette avec les pliures en bas.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce que cela devient doré, puis retourner attentivement et cuire de nouveau.
• Pendant que cela cuit, préparer la galette suivante.
• Servir tièdes ou froides, c'est trop bon !

Astuces et conseils :

* : N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. En fonction de la qualité de la farine la quantité peut varier légèrement (plus ou moins).

** : Si vous n'avez pas de maïzena, vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes.

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2018 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.