Biscuits craquelés aux groseilles

Encore une petite cueillette de groseilles au jardin aujourd'hui. Pour les mettre en valeur, j'ai concocté une recette de biscuits craquelés fourrés aux groseilles.

Le résultat a été beau et délicieux ! Les biscuits sont super moelleux et fondants et se mangent sans faim. Je vous recommande vivement de les essayer. Vous m'en direz des nouvelles :).

J'ai testé deux types de garnitures, mais au final je n'ai pas vu beaucoup de différence. Alors je vous laisse choisir selon votre envie ou les ingrédients que vous avez quelle garniture vous allez utiliser. Je précise qu'à chaque fois les quantités des garnitures sont indiquées pour toute la quantité de pâte.

Ingrédients (pour 22 biscuits) :

Pâte :

• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu et refroidi
• 1 petit suisse*
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude**
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille***
• une pincée de sel
• 50 g de poudre d'amandes
• 300 g de farine

Garniture (variante 1) :

• 150 g de groseilles
• 50 g de gelée de groseilles

Garniture (variante 2) :

• 150 g de groseilles
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1.5 cuillères à café de maïzena

En plus :

• Du sucre glace pour enrober les biscuits

Instructions :

1. Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau un peu pour l'incorporer. Puis procéder de même avec le petit suisse.
3. Ajouter le sel, la levure chimique et le bicarbonate, la vanille et la poudre d'amandes. Fouetter un peu à basse vitesse pour bien mélanger le tout.
4. Ajouter en 3 fois la farine et l'incorporer à l'aide d'une maryse. La pâte est un peu molle et collante, c'est normal (voir la photo). Ne pas rajouter plus de farine sinon les biscuits ne vont pas être aussi moelleux.
5. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frigidaire pendant au moins deux heures. Plus la pâte restera longtemps au frais, plus elle sera facile à modeler.
6. Pendant ce temps préparer la garniture. Dans un petit bol mélanger les groseilles et la gelée. Ou, si vous avez choisi la 2ème garniture, les groseilles, la cassonade et la maïzena. Réserver au frais.
7. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante pour moi).
8. Sortir du frigidaire la pâte et la garniture. Dans une assiette profonde mettre du sucre glace.
9. Prélever un petit morceau de pâte de la taille d'une noix, l’aplatir, mettre au milieux une cuillère à café de garniture et rabattre les bords par dessus pour l'emprisonner.
10. Rouler le biscuit généreusement dans du sucre glace, l'aplatir un peu et le déposer sur une plaque couverte avec du papier sulfurisé.
11. Faire de même jusqu'à l'épuisement de la pâte****.
12. Enfourner et cuire pendant 11-12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Surveiller la cuisson car tous les fours cuisent différemment !
13. Laisser refroidir puis mettre sur le plat de service. C'est un régal !!!

Conseils et astuces :

* Si vous n'avez pas de petits suisses, vous pouvez utiliser 60 g de yaourt nature (l'équivalent d'un 1/2 pot de yaourt standard de 125 g)

** Si vous n'avez pas de bicarbonate vous pouvez le remplacer par de la levure chimique

*** Si vous n'avez pas d'extrait de vanille vous pouvez le remplacer par un sachet de sucre vanillé

**** Vers la fin la pâte commence à chauffer et peut coller aux mains. Dans ce cas, ne pas hésiter à rouler la pâte dans du sucre glace et de vous induire également les mains avec.

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