Poulet pommes de terre olives en sauce tomates

C'est un plat parfait pour le déjeuner ou le dîner. Il peut être préparé la veille et réchauffé le moment venu, je trouve qu'il est encore meilleur.

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

• 1 poulet fermier d'environ 1.5 kg
• 4 cuillères à soupe d'huile (2+2)
• 1 grand oignon
• 2 grandes carottes
• 1.5 kg de pommes de terre (poids net)
• 1 boite de 400 g de tomates pelées
• 250 g de purée de tomates
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 3 branches de romarin
• une pincée de piment (facultatif)
• sel, poivre selon le goût
• 100 g d'olives noires

Instructions :

1. Découper le poulet en morceaux*.
2. Préparer les légumes. Émincer l'oignon. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pas trop petits.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et dorer les morceaux de viande des deux côtés. Les retirer de la cocotte et les poser sur un plat.
4. Ajouter dans la cocote encore 2 cuillères à soupe d'huile, puis l'oignon et les carottes. Mélanger et faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
5. Ajouter les pommes de terre, les tomates coupées en dès, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et le piment. Saler, poivrer et bien mélanger avec une cuillère en bois.
6. Déposer par dessus les morceaux de poulet et verser la purée de tomates.
7. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter que les légumes attachent.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les olives et bien mélanger.
9. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. La viande doit être très tendre et les pommes de terre cuites.
10. Servir aussitôt.

Astuces et conseils :

* Je garde le dos et la carcasse de la volaille qui n'a pas beaucoup de viande pour faire une soupe ou du bouillon.

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