Gâteau roulé aux fruits rouges

Voici une recette de gâteau roulé avec une génoise qui ne se casse pas. Le fait de la rouler aussitôt à la sortie du four dans du papier cuisson lui permet de garder bien sa forme et de rester moelleuse.

Je l'ai garnie avec une crème chantilly mascarpone toute simple et un mélange de groseilles (blanches et rouges) et de framboises. Mais vous pouvez utiliser les fruits que vous voulez ou que vous avez.

Le gâteau et léger et frais et a beaucoup plu à mes petites filles.

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

Génoise :

• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique

Crème chantilly mascarpone :

• 200 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses
• 250 g de mascarpone
• 120 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

En plus :

• 300 g de fruits rouges (un mélange de groseilles blanches, rouges et framboises pour moi)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante pour moi).
2. Dans un bol battre les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer.
3. Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Ajouter la farine, la maïzena et la levure chimique et mixer quelques secondes à basse vitesse pour les incorporer. 
5. A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs d’œufs en 3 fois, en faisant tourner le bol.
6. Verser la préparation sur une plaque de 40 x 28 cm couverte de papier de cuisson et l'étaler uniformément.
7. Enfourner et cuire pendant 12-13 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
8. Préparer une autre plaque de la même taille avec du papier de cuisson. Une fois la génoise cuite, la sortir du four et la retourner sur la plaque préparée. Retirer attentivement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson, puis enrouler la génoise sur sa largeur dans le papier de cuisson non utilisé. Laisser refroidir telle quelle. Cela permettra à la génoise de bien garder sa forme et évitera qu'elle sèche.
9. Pour la crème, dans un saladier mettre la crème fraîche liquide très froide et le mascarpone. Mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne bien sa forme.
10. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et mixer encore pendant 1-2 minutes.
11. Étaler la génoise, la badigeonner avec 2/3 de la crème.
12. Ajouter par-dessus les fruits rouges (en garder un peu pour le décor).
13. La rouler et la déposer sur le plat de service.
14. La couvrir avec le reste de crème et la décorer selon l'envie.
15. Garder au frais pendant 2 heures avant de servir.

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