Gâteau mirabelles amandes effilées

Publié le 14 Août 2018

Gâteau mirabelles amandes effilées
Gâteau mirabelles amandes effilées
Gâteau mirabelles amandes effilées

Petite cueillette de mirabelles aujourd'hui et j'en ai, évidemment, profité pour faire un gâteau avec.

J'avais envie de tester une recette à la tarte tatin mais avec de la pâte à gâteau. De plus, j'avais déjà mis de côté une recette dans ce sens du très joli blog un jardin dans ma cuisine, que j'ai légèrement adaptée pour m'approcher un peu plus de la tarte tatin et de mon idée d'origine.

L'étape un peu délicate dans la réalisation de ce gâteau est le démoulage. Le caramel durci vite. C'est pour cela, le fait de placer le moule renversé sur le plat de service pendant quelques minutes au chaud permet au caramel de fondre et de faciliter ainsi le démoulage.

En revanche, après on a le croquant du caramel et des amandes en alternance avec le moelleux de la pâte.

 

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) :

Pâte :

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 140 de cassonade
  • 3 œufs
  • 100 g de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 220 g de farine
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

En plus :

  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g d'amandes effilées
  • 700 g de mirabelles (poids brut)

 

Instructions :

  1. Laver, essuyer et couper les mirabelles en deux, en enlevant les noyaux.
  2. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
  3. Préparer la pâte à gâteau. Dans un grand bol mixer le beurre mou avec le sucre pour avoir un mélange crémeux.
  4. Ajouter les œufs un à un, en mixant un peu à chaque fois. Puis faire de même avec le lait et la vanille.
  5. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique et mixer encore un peu à basse vitesse pour avoir un mélange homogène.
  6. Dans un moule à gâteau (pas en silicone) mettre 100 g de sucre et 50 g de beurre coupé en cubes. Mettre le moule sur le feu (plaque électrique chez moi) pour faire un caramel. Dès qu'il commence à brunir, retirer le moule du feu.*
  7. Parsemer équitablement sur le fond les amandes effilées.
  8. Placer les moitiés de mirabelles debout, en les chevauchant.
  9. Verser par dessus la pâte.
  10. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et la pointe du couteau ressorte sèche.
  11. Une fois le gâteau cuit, éteindre le four. Sortir le moule du four, mettre par dessus le plat de service (un peu plus grand que le moule) et renverser le moule sur le plat sans le soulever. Faire attention à ne pas se brûler !
  12. Remettre le plat avec le moule dans le four chaud et l'oublier pendant 10 minutes. Cela doit permettre au caramel qui durci très vite de fondre et faciliter le démoulage. Puis sortir du four et démouler attentivement.

 

Conseils et astuces :

* Vous pouvez également mettre le moule avec le sucre et le beurre pendant 10 minutes dans le four préchauffé le temps que le beurre et le sucre fondent. Cette étape est vivement conseillée si vous avez un moule en silicone.

Gâteau mirabelles amandes effilées
Gâteau mirabelles amandes effilées
Gâteau mirabelles amandes effilées
Gâteau mirabelles amandes effilées
Gâteau mirabelles amandes effilées

Source (légèrement adaptée) : un jardin dans ma cuisine

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Gâteaux, #Goûter, #Desserts, #Petit déjeuner, #Mirabelles

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