Tartelettes amandines aux fruits rouges aromatisées à la rose

Voici une autre improvisation sur le thème tartelettes à la crème d'amandes. J'ai utilisé les fruits cueillis du jour dans le jardin, un peu de confiture de groseilles maison et j'ai aromatisé la crème à l'eau de rose selon mon envie du moment :).

Le résultat final a été très satisfaisant. Gourmandes, riches en fruits, avec un léger arôme de rose en arrière-goût. A refaire !

Ingrédients (pour 7 tartelettes) :

Pâte sablée* :

• 100 g de farine
• 25 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d'eau froide

Crème aux amandes :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café de l'eau de rose

En plus :

• 200 g de confiture de fruits rouges (groseilles pour moi)
• 200 g de fruits rouges frais
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 50 g d'amandes effilées

Instructions :

1. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
2. Une fois le sucre incorporé, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
3. Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la mettre une heure au frigidaire.
5. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes.
6. Dans un bol fouetter le beurre mou.
7. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.
8. Ajouter les œufs et fouetter quelques secondes.
9. Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena et l'eau de rose et fouetter un peu à basse vitesse pour homogénéiser le tout.
10. Dans un petit bol mélanger délicatement les fruits rouges avec la maïzena pour bien les enrober.
11. Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.
12. Sortir la pâte du frigidaire, la diviser en 6 parts égales et faire des boules.
13. Étaler chaque boule pour obtenir un rond un peu plus grand que le moule à tartelette. Foncer les moules en enlevant l'excédent de pâte. Faire de même avec les restes de pâte pour obtenir une 7ème tartelette.
14. Piquer bien la pâte à l'aide d'une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson et enfourner les tartelettes telles quelles.
15. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent légèrement à dorer.
16. Les sortir du four, répartir sur le fond de chaque tartelette un peu de confiture, placer par-dessus les fruits rouges et couvrir avec la crème d'amandes.
17. Parsemer les amandes effilées par-dessus et enfourner à nouveau.
18. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
19. Sortir du four et laisser refroidir avant de les démouler. Un délice !

Conseils et astuces :

* Avec cette quantité de pâte je fais 7 tartelettes avec une base très fine. Si vous préférez avoir des fonds de tarte plus épais, il faudra doubler les quantités.

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