Kebab de poulet fait maison

C'est un plat que beaucoup aiment mais qui a la réputation d'être gras à cause des accompagnements et des sauces avec lesquels ce plat est servi la plupart du temps.

A la maison, en revanche, on peut choisir les accompagnements que l'on veut et se délecter d'un plat savoureux et même diététique, je dirais. Marinade au yaourt ou au lait fermenté, très peu de matières grasses, des légumes en accompagnement et le tour est joué !

Vous ferez, sans doute, des heureux à la maison avec ce plat et sans culpabiliser. A refaire !

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1,250 kg de blancs de poulet (8 blancs) ou des hauts de cuisses désossées sans peau*
• quelques filets d'huile d'olive

Marinade :

• 225 ml de yaourt nature brassé ou à la grecque (du lait fermenté pour moi)
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 1/2 cuillère à café de coriandre moulu
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 1/2 cuillère à café de sel**
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour servir j'ai utilisé (mais c'est au choix de chacun) :

• Du pain pita ou des tortillas
• De l'houmous (à l'avocat pour moi)
• De la salade
• Des tomates
• Du persil
• De la sauce piquante

Instructions :

1. Dans un grand bol bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Ajouter le poulet et bien l'enrober.
3. Couvrir et laisser mariner au frigidaire pendant au moins 3 heures, idéalement 24 heures.
4. Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante (ou 220° chaleur statique).
5. Choisir un plat profond, un peu plus petit que la taille de vos brochettes (pour que le poulet ne touche pas le fond et les brochettes puissent être posées dessus). Bien le chemiser avec du papier aluminium (pour faciliter le nettoyage du plat après).
6. Sortir le poulet du frigo et le séparer en deux parts égales (4 blancs par brochette). Prendre chaque morceau, le plier en deux et l’enfiler sur deux brochettes (ou sur une double brochette). Les serrer les uns contre les autres. Faire de même pour les deux brochettes.
7. Déposer les brochettes sur le plat, arroser le dessus de quelques filets d'huile d'olive.
8. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à carboniser.
9. Sortir du four, arroser le dessus avec le jus rendu. Retourner et arroser à nouveau le dessus du poulet de quelques filets d'huile d'olive.
10. Enfourner pour encore 15 minutes.
11. Sortir du four arroser du jus et laisser reposer pendant 5 minutes.
12. Couper la viande en petits morceaux sur une assiette en tenant les brochettes verticalement ou en biais.
13. Composez vos kebabs et régalez-vous !

Astuces et conseils :

* L'auteure de cette recette recommande d'utiliser plutôt des hauts de cuisses car elles supportent mieux la longue cuisson à haute température et sèchent moins. Je n'en avais pas et j'ai utilisé des blancs de poulet. C'était très bon aussi. A vous de voir.

** Si vous marinez la viande que pendant 3 heures, l'auteure de la recette recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire à la marinade.

Source : recipe tin eats

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.