Muffins ricotta citron

J'aime beaucoup utiliser la ricotta dans mes pâtisseries. Que ça soit dans la pâte ou dans la crème, je trouve qu'elle apporte un goût à part, unique. Je n'ai jamais été déçue.

Je vous ai déjà proposé dans le même registre des scones au citron et à la ricotta qui ont eu un grand succès chez nous. Aujourd'hui j'ai testé des muffins, toujours aussi délicieux, faciles à faire et économiques.

Ingrédients (pour 15 petits muffins) :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1 cuillère à café de levure chimique supplémentaire)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 115 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre
• 240 g de ricotta
• 1 grand œuf
• 60 ml de jus de citron (1 grand citron ou 1 1/2 petits citrons, zestes et jus)

Pour le topping :

• environ 50 g de sucre en grains ou des amandes effilées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou à 180°, chaleur statique).
2. Dans un bol mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre grand bol mixer le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre.
4. Ajouter la ricotta et mixer pour l'incorporer. Puis faire de même avec l’œuf, le jus et les zestes de citron.
5. Ajouter la farine en 3 fois et mixer un peu à basse vitesse juste pour l'incorporer. La pâte obtenue est assez épaisse (voir photo ci-dessous).
6. Remplir les moules à muffins de pâte à 3/4 de leur volume.
7. Saupoudrer par-dessus avec du sucre en grains ou avec des amandes effilées (voir photo ci-dessous).
8. Enfourner et cuire pendant 23 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et la pointe du couteau ressorte sèche.
9. Laisser froidir puis démouler sur le plat de service.

Source : the unlikely baker

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