Gâteau roumain de Pâques au fromage frais (Pască fără aluat)

Pasca à la base est une tarte briochée joliment tressée garnie de fromage frais, plutôt sucrée et parfois salée, présente obligatoirement dans le menu de Pâques en Roumanie et Moldavie.

Aujourd'hui je vous présente une version de Pasca sans pâte, une spécialité très répandue en Roumanie. C'est un gâteau sucré à base de fromage frais avec des raisins secs. Sa forme est ronde, mais mon moule rond à bords amovibles était pris par une autre préparation. J'ai donc utilisé un moule carré.

Ingrédients (pour un moule à bords amovibles de 26 cm) :

• 5 œufs, blancs et jaunes séparés
• 240 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• zestes d'un citron (optionnel)
• 100 g de farine
• 2 sachets de pudding à la vanille non préparé
• 1 kg de fromage frais de campagne
• 100 g de raisins secs

Instructions :

1. Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante (ou 170°, chaleur statique).
2. Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé et beurrer les bords.
3. Dans un bol monter les blancs en neige ferme.
4. Dans un autre grand bol mixer les jaunes d’œufs avec le sucre pour avoir un mélange mousseux.
5. Ajouter la levure chimique et verser par-dessus le jus de citron pour aider à la dissoudre.
6. Puis ajouter la vanille, les zestes de citron, la farine et la préparation pour pudding et mixer un peu pour avoir un mélange homogène.
7. Ajouter le fromage frais et mixer un peu pour l'incorporer.
8. Ajouter les raisins secs et mélanger avec une maryse.
9. Puis, à la fin, incorporer délicatement les blancs montés en neige à l'aide de la maryse, en 3 fois.
10. Verser l'appareil dans le moule et bien lisser le dessus.
11. Enfourner et cuire pendant 60-70 minutes.
12. Laisser refroidir dans le moule puis démouler sur le plat de service. Le gâteau va gonfler lors de la cuisson puis s'affaisser un peu en refroidissant.
13. Saupoudrer de sucre glace selon le souhait.

Source : culinar

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