Steaks d'espadon au beurre et au poivre

Il ne faut pas grand-chose pour sublimer ce poisson bien charnu. Délicieux, avec un bon goût de beurre, un régal !

J'ai servi les steaks avec des choux de Bruxelles à l'asiatique, mais vous pouvez choisir la garniture de votre choix. Il faut juste penser de la préparer avant, car le poisson cuit très rapidement.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 25 g de beurre à température ambiante
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1/2 cuillère à café de grains de poivre (un mélange de poivre noir et de poivre de Sichuan pour moi)
• zestes d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• 2 filets d'espadon d'environ 180 g
• sel, poivre

Instructions :

• Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (200°, chaleur statique).
• Essuyer bien les steaks d'espadon avec du papier absorbant pour enlever l'humidité.
• Écraser les graines de poivre grossièrement à l'aide d'un mortier ou d'un marteau à viande.
• Dans un petit bol mélanger le beurre mou avec l'ail, la ciboulette, le poivre écrasé et les zestes de citron.
• Faire chauffer une poêle qui va au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives.
• Ajouter les steaks d'espadon, saler et poivrer.
• Les faire griller pendant 3 minutes puis retourner, saler et poivrer à nouveau.
• Enfourner et laisser cuire pendant 8 minutes. Pendant ce temps préparer les plats de service avec la garniture (qui doit être préparée avant).
• Sortir la poêle du four et déposer les steaks sur les plats de service.
• Remettre la poêle sur le feu et ajouter dedans le beurre aromatisé. Laisser fondre en raclant bien les sucs de la poêle.
• Arroser les steaks avec la sauce et servir aussitôt.

Source : epicurious

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