Salade aux jeunes pousses, maquereaux, oeufs et courgettes

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 2 bonnes poignées de jeunes pousses
• 4 feuilles d'oseille (optionnel)
• 2 œufs
• 1 boite de 170 g de maquereaux au naturel (95 g poids net)
• 1/4 de courgette
• persil

Sauce :

• 3 cuillères à soupe de jus de la boîte de maquereaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Instructions :

1. Placer les œufs dans une petite casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Laisser froidir un peu et les éplucher. Vous pouvez également les cuire à l'avance.
2. Étaler sur le plat de service les jeunes pousses.
3. Ajouter par-dessus l'oseille ciselée en petits morceaux.
4. Couper chaque œuf en 2 sur la longueur puis chaque moitié encore en 3.
5. Couper la courgette en 2 sur la longueur puis trancher finement.
6. Déposer à votre convenance les filets de maquereaux, les œufs et les courgettes. Parsemer de persil ciselé.
7. Préparer la sauce. Dans un petit bol ajouter 3 cuillères à soupe de jus prélevées dans la boîte de maquereau, l'huile d'olive et la moutarde. Saler et poivrer selon votre goût et mélanger bien pour avoir une texture homogène.
8. Arroser la salade avec la sauce et servir aussitôt.