Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises

Publié le 6 Juillet 2019

Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises

C'est une des recettes fétiches de ma maman. Elle fait ce gâteau à chaque fois qu'elle a besoin d'avoir rapidement un dessert ou à la demande :-). Car il est très facile à faire et nécessite peu d'ingrédients.

Ce gâteau peut être fait nature ou avec n'importe quel fruit de saison. J'ai une préférence pour les griottes qui apportent un petit goût acidulé. Si vous utilisez des cerises, il suffit de les dénoyauter et, éventuellement, de les couper en 2 si elles sont grosses. Pas besoin de les saupoudrer de sucre pour les faire dégorger.

 

Ingrédients (pour un moule de 30 cm de diamètre, 10-12 personnes) :

Pâte :

  • 8 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 400 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 320 g de farine

 

Garniture :

  • 400-500 g de griottes ou de cerises dénoyautées (poids net)
  • 2 cuillères à soupe de sucre

 

Instructions :

  1. Laver et dénoyauter les griottes. Les placer dans un saladier, saupoudrer avec le sucre et laisser dégorger pendant 1-2 heures. Puis égoutter.
  2. Préchauffer le four à 170°, chaleur statique.
  3. Chemiser un moule de 30 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
  4. Dans un bol monter les blancs en neige ferme.
  5. Ajouter petit à petit le sucre et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau (voir photo ci-dessous).
  6. Dans un autre grand bol mixer les jaunes avec le sel.
  7. Ajouter environ 1/3 de farine et mélanger avec une maryse ou une cuillère pour l'incorporer. Puis faire de même avec 1/3 de meringue en mélangeant attentivement.
  8. Faire de même encore 2 fois pour incorporer toute la farine et la meringue (voir la photo ci-dessous)*.
  9. Verser la moitié de la pâte dans le moule et ajouter par-dessus la moitié des griottes. Puis recommencer (voir photos ci-dessous).
  10. Enfourner et cuire pendant environ 1h ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pointe du couteau plantée au milieu du gâteau ressorte sèche. Surveiller la cuisson car chaque four cuit différemment.
  11. Laisser froidir puis démouler sur le plat de service.
  12. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

Conseils et astuces :

* Autre technique suppose d'incorporer d'abord les jaunes d’œufs battus à la meringue, en mélangeant attentivement avec une maryse. Puis incorporer petit à petit la farine au mélange global. A vous de choisir la vôtre.

La meringue

La meringue

La pâte finale

La pâte finale

La 1ère moitié de pâte et garniture

La 1ère moitié de pâte et garniture

Le résultat final

Le résultat final

Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises
Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu « Le Brunch »organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » Chantal « La Cuisine de Blanche » et  Viviane « Quoi qu’on mange ? ».

Gâteau super moelleux aux griottes ou cerises

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Gâteaux, #Desserts, #Goûter, #Petit déjeuner, #Cerises et griottes

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JEGOU 29/07/2020 14:23

gâteau sympa a faire (pas encore gouté mais il a l'air sacrément bon) mais il est plus facile de mélanger la meringue aux jaune d’œuf et ensuite la farine plutôt que l'inverse, j'ai fait durcir mes jaunes en mettant la farine sur les jaunes battu et ça été très difficile a récupérer....

Natalia 29/07/2020 14:46

Bonjour et merci pour votre retour. Si vous incorporez la farine en alternance avec la meringue (pas toute d'un coup) ça marche très bien. Il m'arrive aussi d'incorporer le 1er tiers de blancs d’œufs battus au mixer pour détendre les jaunes et le reste à la maryse. Mais votre technique doit fonctionner aussi.
A bientôt !

Chrystel 01/08/2019 21:12

Quelle jolie texture ! Ton gâteau a l'air vraiment aérien et tout à fait délicieux. Bises

Natalia 02/08/2019 10:31

Oui, on l'adore à la maison. Bises

René Roy 21/07/2019 01:32

Super bon gâteau,moelleux à souhait,la griotte donne un côté surette qui contraste avec le gâteau.La recette parfaite qui ressemble à dessert Italien (café De Campi à Montréal)

Natalia 21/07/2019 09:29

Merci beaucoup René, c'est très gentil ! A la maison on aime beaucoup ce gâteau qui de plus est si facile à faire.
A bientôt !

La Cuisine de Blanche 10/07/2019 21:48

Un gateau très moelleux je n'ai pas eu de cerises dans mon cerisiers mais je vais essayer avec des framboises, il semble tellement léger hum !
Merci
Belle soirée

Natalia 11/07/2019 16:25

Ça doit aller parfaitement. J'ai prévu le faire aussi :-).
Bises

samar 07/07/2019 03:56

il est vraiment beau et parait tellement moelleux les photos parlent d’elles-mêmes
bisous ma douce Natalia

Natalia 08/07/2019 08:23

Merci Samar.
Bisous

yumelise 06/07/2019 18:52

Effectivement c'est bien moelleux ! En fait c'est un gâteau de Savoie à la base apparemment...

Natalia 08/07/2019 08:22

Oui, ça se ressemble beaucoup :-).

Catalina 06/07/2019 16:25

oh la la j'en veux avec des visine stp
il est superbe
gros bisous

Natalia 08/07/2019 08:19

Merci beaucoup Catalina !
Bisous

guy59600 06/07/2019 15:19

superbe gâteau et excellent fruit
très bon week-end

Natalia 06/07/2019 15:33

Merci Guy, c'est très gentil.
Bon week-end

La cuisine de Boomy 06/07/2019 12:28

Comme il a l'air moelleux ce gâteau. Je comprends que ça soit son préféré.
Bises
Sonia

Natalia 06/07/2019 13:31

Merci Sonia ! Il est léger comme une plume.
Bises

Jackie 06/07/2019 10:50

un délicieux gâteau et quelle texture moelleuse. Bises

Natalia 06/07/2019 12:00

Merci beaucoup Jackie !
Bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 06/07/2019 08:39

Il a une texture bien moelleuse. Un bon goûter en perspective bises

Natalia 06/07/2019 09:04

Merci beaucoup Béatrice !
Bises

delphine 06/07/2019 08:21

Oh oui il a l'air hyper moelleux ton gâteau il me plait avec des griottes
Bises

Natalia 06/07/2019 09:03

Merci Delphine ! J'aime beaucoup aussi leur goût acidulé.
Bises

La cuisine de poupoule 06/07/2019 08:21

Il est bien gonflé ton beau gâteau
Bonne journée bisous

Natalia 06/07/2019 09:01

Merci beaucoup Christelle !
Bisous